Грейпфрутовые макарон на Французской Меренге — Рецепты nk cooking

1. Точность

Точность несказанно важна. Каждый грамм на вес золота. Поэтому без электронных весов никак не обойтись.

2. Яйца – белок

Белок должен быть обязательно комнатной температуры, т.е. выдержан сутки при комнатной температуре. Для французкой меренги желательно использовать белок, который стоял при комнатной температуре хотя бы 1 сутки. Для итальянской меренги достаточно, чтобы белок был комнатной температуры.

Французская меренга. Взбивайте белок всё время на средней скорости миксера, постепенно добавляя сахар и краситель, если нужно. Взбивать белок нужно постоянно на одной скорости. Самое главное – не перевзбить. Результат – устойчивые пики и если вы перевернете миску, в которой взбивали белки, то белок останется внутри и не вытечет.

3. Замешиваем тесто на макаронс.

Замешивать надо не долго. Как только масса соединилась в одну смесь, сделайте ещё пару круговых движений до состояния стекающей ленты.
Главное не перемесить. Но все же, лучше недомешать, чм перемешать.

4. Тесто должно покрыться ощутимой корочкой.

После того, как вы отсадили тесто, дайте ему постоять при комнатной температуре минимум 30 минут. Этого времени достаточно, чтобы сверху половинки-макаронс покрылись корочкой. К пальцу не должно ничего прилипнуть при прикосновении.

5. Температура и время выпечки.

Мой совет – присмотритесь к своей духовке.
Разные рецепты предлагают разные температурные режимы – 150, 160, 170, 175°С.
Опытным путём я выбрала для себя 150°С. Если выставляю температуру выше, то макаронс в моей духовке начинают сильно румяниться.
Время выпечки зависит не только от температуры, но и от размера макаронс. Я готовлю макаронс 3,5-4 см в диаметре и при температуре 150°С они пекутся 12 минут.

6. Покрытие

Покрытие, на которм я отсаживала макарон, пергамент двух видов, силиконовый и тефлоновый коврики. С тефлонового коврика макарон отстают легче всего, НО, сам коврик прилипает к противню и когда после выпекания нужно незамедлительно снять лист с противня, это проблематично. Лучше снизу под коврик подложить лист пергамента. Пергамент лучше выбирать тот, у которого одна сторона очень гладкая. Я использовала пергамент "Помощница". Силиконовый коврик понравился меньше всего.