Среди других круп гречка — абсолютный лидер по содержанию полезных веществ: витаминов (группы В, PR Е, фолиевая кислота), микроэлементов (железо, кальций, калий, цинк, фосфор и другие вещества), незаменимых аминокислот, жирных кислот и сахаров. Кроме того, гречка — одно из немногих экологически чистых растений. Она устойчива к сорнякам и болезням, а потому для выращивания не используют пестициды и удобрения.
Как выбрать?
В зависимости от степени измельчения различают гречку — ядрицу (цельное зерно), продел (ядро, расколотое надвое), смоленскую крупу (частицы до 2 мм) и гречневую муку. Самая полезная гречка — ядрица, причем «сырая», бледно — желтого оттенка. Если привычная нам коричневая крупа приобретает свой цвет за счет обжарки зерен, «сырая» гречка не подвергается такой обработке и сохраняет максимум полезных веществ. Этот сорт стоит выбирать и для детского питания. Гречку варят на воде 12-15 минут, а затем томят под крышкой около получаса. Добавлять молоко лучше непосредственно перед едой.
Когда и сколько?
Гречка — удачный выбор для первого зернового прикорма, ведь она очень питательна, редко вызывает аллергию, не содержит глютен и хорошо усваивается. С 4,5 — 5 месяцев малышу можно дать гречневую кашу для детского питания или домашнюю, сваренную на воде и измельченную блендером, с добавлением грудного молока или смеси. Начните с 1 ч. л. и доведите порцию до 50 г. за первую неделю, до 100 г. — за последующие 7-10 дней идо 150 г. — за третью декаду. До 1 года давать больше 150 г. за один раз не стоит.
Что такое спельтовая каша?
Спельта — это сорт пшеницы, не подвергшийся селекции. За счет уникального строения колоска в ней сохраняется большее количество витаминов, питательных веществ и белка. Такое зерно легче переваривается, поскольку его оболочка более нежная и лучше удерживает воду. В спелые меньше глютена, чем в других сортах пшеничной каши, а потому именно с нее стоит начинать знакомство ребенка с глютенсодержащими злаками. Помимо каш, спельтовую пшеницу используют для приготовления детского печенья.
Нужно ли, прежде чем готовить для ребенка, вымачивать овощи и мясо?
Есть мнение, что вымачивание в воде позволяет снизить концентрацию в продукте нитратов, пестицидов, антибиотиков и других вредных веществ. На самом деле эта процедура не избавляет продукт от опасных компонентов. Напротив, их взаимодействие с водой способствует запуску химических реакций, иногда еще более нежелательных. Это особенно касается мяса: чтобы «добавок» в нем стало меньше, его нужно не вымачивать, а вываривать — тогда вредные вещества переходят в бульон (неслучайно детские супы варят на втором — третьем бульоне). Для жарки или тушения мясо достаточно тщательно промывать. Овощи перед готовкой достаточно вымыть и очистить от кожуры. Исключение — картофель: его иногда вымачивают, чтобы снизить содержание крахмала. В целом же лучший способ защититься от «химии» в продуктах — не экономить на качестве и учитывать сезонность продуктов. Например, покупая овощи в «естественное» для них время, риск получить продукт с избытком нитратов ниже, чем в ранние месяцы.
