1. Лук очистите и нарежьте кубиками. Суповую зелень почистите и помойте, лук–порей нарежьте кольцами, морковь, корень сельдерея и петрушки — кубиками.
2. Кости от окорока промойте и вместе с беконом, луком, суповой зеленью, горошком, лавровым листом и горошинами перца положите в большую кастрюлю. Подлейте 3 литра воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите примерно 3 часа, пока горошек не начнет слегка развариваться. Часто помешивайте суп. Если станет слишком густым, подлейте немного воды.
3. Картофель почистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в суп за 40 минут до конца приготовления. Петрушку вымойте, отряхните от воды и порубите.
4. Выньте бекон из супа. Срежьте с него кожу и при необходимости удалите хрящики. Мякоть нарежьте кубиками и верните в суп.
5. Прогрейте в супе колбаски 3–4 минуты, но не кипятите, чтобы они не лопнули. Приправьте суп перцем, солью, щепоткой сахара. Посыпьте петрушкой.
На 8–10 порций:
- 3 головки репчатого лука,
- 1 большой суповой набор (см. совет на стр. 66),
- 1 кг костей от окорока,
- 400 г. копченого бекона с прослойкой жира (куском),
- 500 г. сушеного зеленого гороха (неочищенного),
- 10 горошин черного перца,
- 3 лавровых листа,
- 500 г. картофеля,
- 1 пучок кудрявой петрушки,
- 8–10 венских колбасок,
- соль, перец, сахар
Время приготовления: около 4 часов, сложность: очень просто, в одной порции: 420 ккал, 19 г. белков, 24 г. жиров,
30 г. углеводов