Фото: iamcook.ruГорох и копчености идеально дополняют друг друга. Ароматное гороховое пюре имеет приятную консистенцию и мягкий, нейтральный сладковатый вкус. Румяные копчености подчеркивают гороховую нежность и оттеняют ее своим крепким аппетитным запахом и сильным вкусом.
Подавайте гороховое пюре с копченостями со свежими овощами, они добавят сытному блюду легкость.
Горох по содержанию клетчатки, витаминов и микроэлементов превосходит картофель. Он снижает уровень холестерина и препятствует старению организма, нормализует давление и сопротивляется раку. Но во время обострения болезней почек и желудочно-кишечного тракта от гороха лучше отказаться. Также воздержитесь от его употребления перед важными мероприятиями – горох вызывает сильное газообразование и может спровоцировать неловкий момент.
Ингредиенты
- горох, 500 г
- ребра, 500 г
- сало, 50 г
- сметана, 200 мл
- пармезан, 30 г
- базилик, пучок
- соль, по вкусу
- лимонный сок, по вкусу
Как приготовить гороховое пюре с копченостями
Фото: notefood.ru
Замачиваем горох часа на три. Копченые ребрышки отделяем друг от друга и срезаем лишний жир. Он нам пригодится чуть позже.Ребра выкладываем в термостойкую посуду и ставим в сильно разогретую, но выключенную духовку – пусть стоят в тепле до самого конца готовки.
Копченое сало нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с порубленным жиром, срезанным с ребрышек. Выкладываем на сковородку и хорошо вытапливаем жир.
Жирную сметану вместе с базиликом слегка посыпаем солью и превращаем в блендере в пасту. Если сметана жидковата, можно добавить нежирного творога.
Убираем соус в холодильник до самой подачи блюда к столу.
Сливаем воду с гороха, наливаем свежей воды из-под крана – 3 части воды на 1 часть гороха. Солим по вкусу и ставим кастрюлю на сильный огонь. После закипания огонь убавляем и накрываем кастрюлю крышкой. Периодически помешиваем горох.
Горох варится от 40 минут до 2 часов, готовность определяем мягкостью, отсутствием твердых вкраплений.
Если в горохе осталась невыпарившаяся вода, сливаем ее в чистую посуду и при необходимости (если пюре покажется слишком густым) доливаем обратно при измельчении гороха.
Вареный горох можно пюрировать блендером или растолочь толкушкой. В процессе доливаем вытопленный жир. Консистенцию регулируем на свой вкус. Правильным считается довольно плотное густое пюре, в котором ребрышки не утонут.
Включаем духовку на минимальный огонь (ребрышки не вынимаем). Гороховое пюре раскладываем в керамические чашки порционно (если их нет, придется воспользоваться глубокой формой для выпекания). Отправляем пюре в духовку к ребрам.
Томим пюре не слишком долго – до образования малозаметной корочки. Вынимаем и ставим на подставку для горячего.
Достаем сметанный соус. Каждое ребрышко окунаем в соус и кладем сверху на пюре. Украшаем каждую порцию соусом и базиликом, посыпаем тертым пармезаном. Сверху можно сбрызнуть соком лимона.
Приятного аппетита!
Сегодня в магазинах есть большой выбор гороха, каждый вид имеет разную степень плотности и варится разное время. Желтый горох приходится надолго замачивать, а зеленый колотый горох варится быстро, не требует вымачивания.
Друзья, а как вы готовите гороховое пюре с копченостями? Какие именно копчености предпочитаете? Расскажите в комментариях о ваших секретах приготовления этого блюда.