В марте на страницах модного журнала мы встретили старых знакомых – проростки. Оказывается, эти полезные скромняги ещё и в тренде – знакомимся с гламурной версией полезных и суперфудных продуктов:)
Glamour выяснил, какие продукты скрываются за модным термином «суперфуд», и в очередной раз убедился, что новое – зачастую хорошо забытое старое.
В списке суперфудов числится как еда в привычном понимании (например, ягоды асаи или киноа), так и пищевые добавки вроде порошка лукумы и таблеток спирулины.
Чтобы разобраться во всех деталях и подробностях, мы задали соответствующие вопросы Наде Андреевой, сертифицированному велнес-коучу из Нью-Йорка, регулярно проводящей тренинги на тему здорового питания.
По её мнению, конечного перечня продуктов, именуемых суперфуд, нет. Фактически, любой продукт с большим количеством определённого витамина или минерала, жизненно необходимого человеческому организму, достоин приставки супер-.
Например, витамины и антиоксиданты, которые содержатся в ста граммах голубики, можно получить и из другого продукта, но из гораздо большего его количества. Именно поэтому голубику вполне можно считать суперфудом. Ещё один суперфуд – сырые какао-бобы. Они чрезвычайно богаты магнием, к тому же содержащийся в них полифенол (мощный растительный антиоксидант) находится в природной, живой форме и поэтому хорошо усваивается. А семена чиа (между прочим, непременная составляющая рациона ацтеков) рекордсмены по содержанию жирных кислот омега-3.
К суперфуду также относят продукты, имеющие в своём составе наибольшее количество антиоксидантов. Специалисты Национального института изучения проблем старения для определения антиоксидантного потенциала продуктов разработали специальную шкалу – ORAC (Oxygen Radical Absormance Capacity). На вершине «хит-листа» – отруби сорго (вид хлебных злаков), специи (гвоздика, корица и куркума), пряные травы (эстрагон и тимьян), ягоды асаи, ягоды шиповника, ежевика, корень имбиря и орехи пекан.
Свой список суперфуда предлагает и один из самых известных современных адептов здорового образа жизни, главный врач нью-йоркской клиники Eleven Eleven Welness Фрэнк Липман. Это черника, зелёный листовой салат, органические плоды какао, брокколи, брюссельская и цветная капуста, бобовые, грецкие орехи, авокадо, лосось, выловленный непромышленным способом в экологичной среде, и семена чиа.
В каждом из этих продуктов низкое содержание сахаров и натрия, зато много так необходимой организму клетчатки и антиоксидантов.
Перечень суперфуда постоянно обновляется, и помимо экзотических гуараны и плодов лукумы в нём есть и вполне тривиальные клюква с крапивой и даже напиток из чайного гриба. Трёхлитровую банку с содержимым сомнительного вида можно было найти на каждой второй советской кухне. Затем о полезном грибе подзабыли – но лишь до тех пор, пока Мадонна не заявила, что выращивает его у себя дома. Теперь он – суперфуд, стоит в Америке от $5 долларов за бутылочку и очень востребован.
«Весь суперфуд хорош, но лучше выбирать тот, что растёт и добывается в вашей местности, – замечает Надя Андреева. – Способны ли сырые плоды дикорастущего какао сохранить все свои полезные свойства во время нелёгкого путешествия в далёкую Россию – вопрос, а вот польза от собственноручно пророщенных семян или бобовых очевидны. Замоченное зерно активизирует все клеточные энзимы, стремясь дать ростку максимум питания. Съедая проросток, мы получаем изрядную порцию жизненной энергии – белки, витамины и минералы, которые чрезвычайно легко усваиваются».
Что выросло
Проростки – источник активных энзимов, играющих важную роль в процессе пищеварения, и пектинов, которые выводят из организма вредные вещества, оздоравливают микрофлору кишечника и улучшают обменные процессы. Кроме того, в них содержится рекордное количество витаминов.
Проростки пшеницы, ржи и киноа – отличные антиоксиданты благодаря наличию в них фолиевой кислоты и каротина, витаминов C, D, E, K и группы B. Проростки овса – источник кальция, железа и магния, а количество витамина С во время прорастания зерна увеличивается в десятки раз. Проростки бобовых (нута, маша, чечевицы) богаты белками и витамином С.
Вырастить суперфуд своими руками проще просто. Вот как это сделать.
Для начала залейте семена водой в глубокой ёмкости и отсортируйте те, что всплыли, – они нежизнеспособны. Хорошо промойте семена, сложите в ёмкость и залейте водой так, чтобы жидкость покрывала их на 1-2 см. Через 8-10 часов слейте воду и снова тщательно промойте семена.
А мы для упрощения процесса пользуемся проращивателем
Затем поместите на плоскую тарелку влажную марлю, выложите на неё семена тонким слоем и накройте ещё одним куском влажной марли. Следите, чтобы марля не пересыхала, но при это семена не должны плавать в воде. Спустя примерно сутки, когда проклюнутся ростки, уберите тарелку с проростками в холодильник. Продукт готов к употреблению и останется пригоден ещё в течение двух суток – при условии, что вы будете пару раз в день промывать проростки водой, чтобы они не закисли. На холоде процесс проращивания замедляется, но идёт.
Оптимальная длина ростков – до 5 мм. Добавляйте их в салаты или ешьте просто так. Главное, тщательно разжёвывайте их и не смешивайте злаковые (то есть углеводы) с бобовыми (белками). Идеальная дозировка – 2 ст.л. в день. Страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта не стоит увлекаться бобами, а лучше отдать предпочтение проросткам злаков.
Семена для проращивания продаются в магазинах здоровой еды (например, seryogina.com) и в аптеках; бобовые можно покупать и в обычных продуктовых. Важно, чтобы семена не были предназначены для посадки: они обработаны химикатами и потому в пищу не годятся.
Glamour, март 2014, опубликовала Полина Хорошилова
Фотографии Егора Ходеева
Источник статьи смотрите по ссылке