Фружелина – это фрукты или ягоды в желе. Она выглядит как кисель, но более блестящий (благодаря желатину), а консистенция похожа на слегка застывающее желе. Может изготавливаться как из свежих, так и замороженных плодов, использоваться сразу или заготавливаться впрок. Является отличным дополнением к любому десерту: мороженое, панна котта, вафли, блины, чизкейки, торты. О тонкостях приготовления фружелины, расскажет ДОМОВЕЙ.
Из чего готовят фружелину?
Фружелина – это не что иное, как фрукты в желе. Легкая текстура напоминает кисель, в который погружены целые кусочки фруктов. Приготовление фружелины очень простое, оно не требует много работы и времени. Для этого нужно всего 5 ингредиентов, таких как: фрукты или ягоды, сахар, желатин, лимонный сок, картофельный крахмал. Вместо желатина можно использовать пектин или пищевой агар.
Лучше всего для фружелины подходят: вишня, клубника, черника, голубика, малина, чёрная смородина. Они могут быть как свежие, так и замороженные, равно как и оставшиеся после процеживания фруктовых настоек. Таким образом, данный вид варенья можно готовить круглый год.
Если вы не используете фрукты в желе сразу – в форме выпечки и десертов – можете без проблем перелить горячую фружелину в стерильные банки и пастеризовать. Хранить после остывания, как обычное варенье.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Виды пастеризации заготовок на зиму
Факторы, влияющие на консистенцию фружелины
Ключ к успеху не в том, чтобы строго придерживаться рецепта, потому что имеющиеся в наличии фрукты могут содержать больше или меньше сока или пектина. Поэтому, в зависимости от сочности плодов, фружелина будет иметь различную консистенцию.
Если вы знаете, что данный фрукт выделяет много сока и в то же время содержит небольшое количество пектина, следует увеличить количество желатина в 1,5-2 раза. И аналогично, уменьшите количество желатина, если в выбранном вами фрукте много пектина.
- Для фруктов с низким содержанием пектина (клубника) и одновременно с выделением большого количества сока потребуется больше желатина.
- Для фруктов с высоким содержанием пектина, например, смородины, может понадобиться очень небольшое количество.
- Менее зрелые плоды также имеют более высокое содержание пектина.
- Замороженные фрукты, даже с большим содержанием пектина, также будут выделять больше жидкости.
Кроме того, вы всегда можете «улучшить» конечный эффект. Если консистенция слишком густая, можно слегка разбавить фружелину, добавив в нее немного горячей воды и перемешать. Однако, если после охлаждения продукт слишком редкий, разогрейте фружелину на водяной бане или в микроволновой печи, добавив предварительно набухший желатин.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как заморозить клубнику?
Фружелина по-домашнему
- 250 г фруктов/ягод (свежих или замороженных)
- 1 чайная ложка желатина в порошке (4 г)
- 3 столовые ложки сахара (может быть больше в зависимости от кислотности фруктов)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка картофельного крахмала
- 3 столовые ложки воды
Способ приготовления:
Шаг 1: Желатиновый порошок залить 2 столовыми ложками воды, оставить для набухания.
Шаг 2: В небольшой кастрюле смешайте фрукты и сахар. Поставьте на средний уровень нагрева и нагревайте, пока сахар не растворится (фрукты выпустят много сока).
Шаг 3: Добавить лимонный сок, воду и разведённый в 1 столовой ложке воды крахмал. Хорошо перемешать, закипятить, снять с плиты.
Шаг 4: Набухший желатин добавить к горячим фруктам, перемешать. Поставьте на плиту и разогрейте, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Не доводить до кипения! Снять с плиты, дать остыть. Фружелина должна иметь консистенцию желе.
Приведенный выше рецепт отлично подходит для десертов. Используя для тортов, как ингредиент крема, следует добавить 1,5 чайных ложки желатина на 250 г фруктов.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Варенье из тыквы с апельсинами
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Фружелина по-домашнему или фрукты в желе появились сначала на Домовей.