Вообще, для фрикасе можно использовать любое мясо, но мне в таком амплуа нравится именно куриное с его легкостью, нежностью, идеально подходящей для сочетания со сливками текстурой.
Обычно для фрикасе я беру целую курицу, крылышки отрезаю и убираю в морозильник (в нашей семье принято их "копить" и потом делать сразу много крыльев), а филе с окорочков и грудки снимаю с костей, остальное идет на суп (остатки мяса на косточках). О том, как снимать куриное филе с костей, а также о том, как снимать с курицы кожу одним цельным кусочком я как-нибудь расскажу отдельно, поскольку это действительно отдельный разговор.
Ну а пока вернемся к нашему фрикасе. Блюдо с красивым названием имеет столь же красивый вкус, если позволите так выразиться. Его нагрянувшие неожиданно гости очень быстро "приговорили" с большим удовольствием, а мы и рады — разве может быть что-то приятнее, чем вкусно накормить близких людей?
Надеюсь, благодаря моему рецепту это сможете сделать и вы, друзья!
- После приготовления вы получите 6 порций
- Время приготовления:30 минут
Ингредиенты
- курица, 1 штук
- луковица, 4 штук
- сливки, 250 мл
- зелень, 1 пуч.
- специи, 1 ст. л.
- соль, 1 щепот.
Способ приготовления
Курочка была весом около 1,5кг, сливки — 10%, зелень — петрушка и укроп, специи — разные травки (крымские).
Разделав курицу на филе, нарезаем его вот такими тоненькими кусочками.
Перьями нарезаем лук. Как это делается: луковица разрезается пополам, а потом, держа половинку лука диагонально к поверхности, вы просто срезаете с нее перья ножом. Очень удобно. И не забываем смачивать нож ледяной водой — никаких слез не будет, меня это спасает всегда.
В сковороде обжариваем сначала курицу 5мин, выложив ее в сильно разогретое масло. Затем добавляем специи и жарим еще 2-3мин — обжарка специй для меня канон, поскольку этот прием лучше раскрывает их вкус и аромат, что мне кажется правильным, если вы в принципе используете специи.
Далее добавляем лук, жарим все еще 5мин, помешивая, на огне выше среднего. Кстати, у меня выделилось из куриного мяса много жидкости, ее из сковороды перед добавлением лука я слила, иначе бы он сварился, а не зажарился, а позже добавила обратно вместе со сливками — зачем выбрасывать концентрированный бульон?
Когда лучок слегка зажарится — вливаем сливки, перемешиваем, вливаем слитый бульон и тушим блюдо уже на огне ниже среднего около 5-7мин, помешивая, под крышкой.Из-за жидкости соус получился жидковатым, нужно погуще для фрикасе, потому я загустила его немного сливочным маслом (со сливками всегда так — если добавляете и они не загустевают, то сливочное масло в небольшом количестве поможет решить вопрос или хотя бы улучшить ситуацию, плюс добавляется еще одна сливочная нотка).
Вот такая вкуснятина получилась. Зелень я добавляла уже в самом конце — за 5 минут до конца жарки.Классический гарнир для фрикасе — отварной рис. А я решила подать его в этот раз со спагетти. Очень вкусно!