К такой прекрасной рыбе, как зимняя треска, нужны лишь декоративные ньокки из картофельного пюре с укропом и нежная морковка
1. Морковь помойте, почистите и нарежьте кружочками (очистки сохраните). Лук почистите и нарежьте кубиками. Разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте на нем лук и кожуру от моркови. Залейте апельсиновым соком, доведите до кипения и варите, пока жидкость не выпарится наполовину.
2. Орехи порубите и смешайте с панировочными сухарями, лимонным соком и 2 столовыми ложками сливочного масла. Посолите, поперчите.
3. Картофель почистите, вымойте и отваривайте в подсоленной воде под крышкой 20 минут. Укроп вымойте и порубите.
4. Заранее разогрейте духовку до t 225 °С. Апельсиновый соус протрите через сито, собирая жидкость в сотейник.
5. Рыбу вымойте, промокните насухо и разрежьте на 4 кусочка. Посолите и обжарьте в горячем растительном масле на сильном огне 1 минуту — только с одной стороны. Снимите рыбу со сковородки и выложите в смазанную маслом огнеупорную форму поджаренной стороной вверх. Распределите поверх ореховую смесь, слегка прижмите. Запекайте в горячей духовке примерно 10 минут.
6. Морковь положите в сотейник к апельсиновому соусу, добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. Приправьте солью и чайной ложкой сахара. Варите под крышкой 8 минут.
7. Из кастрюли с картошкой слейте воду, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и молоко, прогрейте, затем грубо растолките. Добавьте укроп. С помощью двух столовых ложек слепите из пюре ньокки.
8. Подмешайте к горячему, но не кипящему соусу 50 г. охлажденного масла кусочками и взбейте миксером. Приправьте по вкусу солью, перцем и сахаром. Подавайте рыбу, морковь и ньокки с апельсиновым соусом.
На 4 порции:
- 800 г. моркови,
- 1 головка репчатого лука,
- 5 столовых ложек + еще немного + 50 г. холодного сливочного масла,
- 400 мл апельсинового сока, 125 г. ядер ореха пекан,
- 3–4 столовые ложки панировочных сухарей,
- 1 столовая ложка лимонного сока, соль, перец, сахар,
- 800 г. картофеля,
- ½ пучка укропа,
- 600 г. филе зимней (или обычной) трески без кожи,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 100–125 мл молока
Время приготовления: около 1 часа 15 минут, сложность: просто,
в одной порции: 730 ккал, 32 г. белков, 40 г. жиров, 55 г. углеводов