Фото: culinarystudio.ru
Артур Лоцманов, ведущий кулинарных мастер-классов Кулинарной Студии Clever и бренд-шеф компании «Деловая Русь».
Приготовление мяса на гриле — это целое искусство.
Выбор правильного куска, создание пряного маринада, количество времени, в котором мясо должно мариноваться и, самое главное, точное определение готовности мяса — вот основные составляющие этого священного действа.
Этот рецепт от шеф-повара Кулинарной Студии Clever Артура Лоцманова как раз для профессионалов этого прекрасного дачного занятия.
На 2 порции, время приготовления – 30 минут
Ингредиенты:
Для мяса:
Вырезка говяжья – 200 г
Смесь пяти перцев – 3 г
Соль морская – 5 г
Тимьян – 2 веточки
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Для соуса:
Лук шалот – 30 г
Сливки 33% – 250 мл
Шпинат свежий – 100 г
Орех мускатный – на кончике ножа
Способ приготовления:
Лук шалот очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на разогретом масле 2-3 мин, затем добавить нарубленный шпинат. Ввести сливки, уварить до соусообразного состояния, довести до вкуса солью, перцем, мускатным орехом.
Фото: culinarystudio.ru
Фото: culinarystudio.ru
Фото: culinarystudio.ru
Фото: culinarystudio.ru
Фото: culinarystudio.ru
Мясо – обмыть, обсушить, удалить жилу.
Фото: culinarystudio.ru
Замариновать в специях на 30 минут, затем обжарить на хорошо разогретом гриле со всех сторон, не добавляя соли!
Фото: culinarystudio.ru
Довести до готовности в предварительно разогретом до 150˚С духовом шкафу до внутренней температуры 58˚С (прожарка medium) в течение 10 минут.
Фото: culinarystudio.ru
Затем дать мясу отдохнуть в течение 2-3 минут. Подавать, немедленно уложив на шпинатный соус.
Фото: culinarystudio.ru
Автор рецепта: