55 дней до Нового года — время собирать идеи для праздничного стола.
Ингредиенты
- 1 щука массой не менее 1,5 кг
- 1 лимон
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 1/3 стакана кус-куса
- ½ стакана 15% сливок
- 2 столовые ложки топленого масла
- 1пучок зелени ( петрушка, кинза или укроп-на выбор)
- 1 яйцо сырое
- 1 яйцо вареное
- Соль, перец, специи для рыбы
- Маслины и зелень для украшения
- Растительное масло для смазывания
Способ приготовления
Очистить рыбу от слизи ( много слизи -свежая рыбка) и чешуи
Удалить жабры( в норме розовые ) кухонными ножницами
Отрезать голову так, чтобы осталась перемычка на хребте для соединения с туловищем
Выпотрошить через отверстие, не повредив желчный пузырь
При помощи рук и острого ножа начинаем препарировать щуку, отделяя кожу от мяса
Стягиваем кожу чулком, не рвём её, дойдя до плавников, вырезаем их ножницами не зацепив кожу
Доходим до хвоста и отрезаем туловище -хвост остаётся с чулком, с другой стороны голова на перемычке
Дочищаем кожу от мяса( если останется немного, не страшно, важно сохранить целым чулок) и заливаем соком лимона для удаления запаха тины ( щучий нюанс)
Мясо складываем в чашу блендера и тоже поливаем соком
Можно порубить мясорубкой , но мне больше нравится в блендере
Получается вот такая нежная паштетная масса
Пока вымачивается шкурка (прямо царевна-лягушка вспомнилась))))), готовим начинку-обжариваем на топленом масле мелкопорубленный лук и тертую морковь
Отмеряемой кус-кус
Доводим до кипения сливки и заливаем ими крупу, накрываем крышкой, даём набухнуть в течение 10 минут
Соединяем все вместе- фарш, обжарку, крупу, вбиваем яйцо, зелень,приправляем и тщательно перемешиваем
Начиняем чулок
Сильно туго набивать не нужно, без фанатизма, иначе шкурка лопнет под действием температуры ( если начинка останется-можно котлетками добить)
Выкладываем нашу рыбку на смазанный растительным маслом пергамент и её тоже смазываем, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час
Вынимаем, охлаждаем и украшаем по мере фантазии. Моей фантазии хватило на корону из яйца, глаза из оливок, пучок во рту и паруса из лимона
По-щучьему велению по-моему хотению угощаем гостей холодной закуской- У вас ещё 55 дней на репетицию, если не торопиться и действовать строго по инструкции — все получится
- Ещё больше вкусных рецептов в социальных группах Вкусно по жизни и в Инстаграм vkusno_po_gizni