Стручковый перец Капсикум является основой для приготовления различных острых соусов, которые стимулируют аппетит и оживляют вкус блюд. Секрет заключается в том, чтобы правильно подобрать добавки в виде других овощей. Лучше всего его пикантная сущность раскрывается в компании болгарского перца и баклажанов. Четыре рецепта соуса на основе острого перца, представляет ДОМОВЕЙ.
Капсикум – заморский гость на нашей кухне
Стручковый перец Капсикум (Capsicum annuum) – это растение, произрастающее в основном в Америке и в более теплых регионах Европы (в Средиземноморье, на Балканах). Благодаря селекции он получил широкое распространение и в других менее солнечных регионах. Из полезных веществ данный перец содержит: витамины С и Е, минеральные соли (железо, магний).
На собственном участке растение выращивают в основном из саженцев из-за высоких тепловых требований при прорастании. Лучшее место для перца – теплица или пластиковый туннель. Тем не менее, в теплом, защищенном от ветра месте, Капсикум также может расти в земле либо в горшке на балконе или террасе. Высаживаем рассаду в плодородной, перегнойной, слабокислой среде.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Почему стоит употреблять острую пищу?
Рецепт соуса кабуль
- Запечь перец и баклажаны (по 1 кг). После охлаждения снимите с них кожицу.
- Погрузите острый перец на полчаса перед употреблением в миску с водой, а затем, удалив семена, мелко нарежьте.
- Порежьте отваренную морковь и корень сельдерея на кусочки.
- Бланшировать 1 кг помидоров, очистить от кожицы и порезать на четверти, затем потушить в оливковом масле и протереть через сито.
- Смешайте все ингредиенты и приправьте солью, 3 чайными ложками сахара, 1 чайной ложкой молотой корицы (с корицей будьте осторожны, в случае передозировки, соус будет кислым), соком из половины лимона, добавьте 2 лавровых листа и 2 гвоздики.
- Тушить на медленном огне до образования консистенции крема.
Подавать с картофельными или тыквенными блинами, нежными мясными закусками из птицы и телятины.
Рецепт соуса лютеница
- Красный и желтый болгарский перец, тертую морковь и сельдерей, тушим в оливковом масле.
- Приправить черным перцем, солью, сахаром и маслом.
- Измельчить в блендере.
Подавать в виде пасты к хлебу, колбасам или макаронам.
Рецепт быстрого острого соуса
- Порезанный кубиками красный перец, баклажаны, острый перец, несколько зубчиков чеснока обжарить на оливковом масле в сотейнике. Уменьшить огонь и тушить до готовности.
- Приправить небольшим количеством соли, сахара, белого и черного перца.
Рецепт соуса айвар
- Запечённый красный перец (5 штук) и 1 баклажан нарезать на кусочки и потушить в оливковом масле.
- Приправить солью, белым перцем, двумя зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, и небольшим количеством сахара.
- Когда овощи станут мягкими, остудите и слегка измельчите в блендере, но не до однородной массы, а чтобы оставались кусочки овощей.
С количеством и пропорциями ингредиентов в каждом рецепте можно экспериментировать. Данные соусы хороши и в холодном и в горячем виде, а также отлично подходят для домашних заготовок.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Соус айвар – классика сербской кухни
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Фантазии на тему острого соуса появились сначала на Домовей.