Он прожил долгую и плодотворную жизнь. Память этого человека увековечена благодарными горожанами — его статуя украшает башню городской ратуши. Царственные особы были не только его клиентами, но и покровителями, а дружбы с ним желали и высокие особы, и не очень высокие: травники, бочары, фермеры, жестянщики… Кто же он такой, эта столь популярная и славная личность? Звали его Иоганн Мария Фарина (1685—1766), и был он парфюмером, создателем знаменитого одеколона, или кёльнской воды (фр. eau de Cologne — «вода из Кёльна»).

Одеколон: Её величество кёльнская вода

Журнал: Тайны 20-го века, №45 — ноябрь, 2011 год
Рубрика: Неизвестное об известном
Автор: Александр Меламед

«Станет европейской столицей парфюма…»

В 1709 году ему было 24 года. Он прибыл из итальянского Пьемонта в германский Кёльн, который принимал иностранцев на жительство только из числа католиков или мастеров, необходимых городу.
— Что такое особенное вы собираетесь продавать? — спросил чиновник Фарину, едва он переступил порог мэрии и распахнул дверь с табличкой «Господин Майер».
— Французскую галантерею. Товары из шёлка, золотые и серебряные изделия, шнуры, ленты, кружева, чулки и носовые платки, табакерки, сургуч, перья, парики, пудру…
Всё это именовалось у кельнцев «французскими штучками».
— Но таких лавок в городе полно…
— Простите, я не закончил. Прибыль от продаж вложим в изготовление парфюмерии. Возможно, Кёльн станет европейской столицей парфюма.
— Вы, я вижу, молодой человек с большими фантазиями и амбициями, — улыбнулся чиновник. — Не знаю, получится ли у вас что-нибудь…
Господин Майер задумался. Производство эфирных масел и духов наподобие французских, налаженное в Кёльне, было бы, безусловно, прибыльным делом. По документам, которые мы сегодня назвали бы бизнес-планом, получалось, что уже через пять лет, накопив капитал, Фарина мог бы начать выпускать весьма доходную продукцию. А это — солидная сумма налоговых отчислений, которые бы не помешали городской казне. Что ж, придётся дать итальянцу разрешение…
На рынке духов в ту пору безраздельно властвовали французы. В Версале и других королевских домах Европы восхищались ароматами, привезёнными из Граса, который, к моменту появления Фарины в Кёльне, уже более полутора веков производил экстракты и ароматические вещества. Фарина знал об этом. Как помнил и о том, что Грас — регион тех же Альп, где расположен родной Пьемонт, и на склонах которых растут те же травы и цветы. Это придавало Фарине уверенность. Получилось у французов — получится и у него.
Чутьё не обмануло господина Майера, на слово поверившего молодому пьемонтцу.

Свежесть — от цитрусовых

И вот — процесс пошёл! Для приготовления духов Фарина наладил инновационный для своего времени производственный процесс, в котором смесь эфирных масел растворялась в крепком спирте. И это было не единственным новшеством итальянца. Главное, как сказали бы сейчас, ноу-хау — сам аромат, добытый из пяти видов цитрусовых и несущий ощущение свежести и лёгкости. Это сразу отличало его от прежних запахов, для создания которых использовались тяжёлые эссенции на основе корицы, сандалового дерева и мускуса.
В 1708 году Фарина писал брату Жану Батисту: «Я обнаружил аромат, который напоминает мне итальянское весеннее утро, горные нарциссы, цветы апельсина вскоре после дождя. Он освежает меня, укрепляет мои чувства и воображение».

Клиенты — короли и поэты

Как мы уже говорили, Фарина назвал свои духи в честь новой родины, города Кёльна: одеколон. Изделие парфюмера настолько всем понравилось, что объём продаж стал расти стремительно. Высший свет европейских государств теперь абсолютно не мог обойтись без кёльнской воды Фарины. Его клиентами были прусский король Фридрих II, русский царь Александр I, английская королева Виктория и другие монархи.
Постепенно кельнская вода становится в Европе таким же повседневным атрибутом, как парик и пудра. Французские офицеры — участники Семилетней войны — забрасывали своих подруг в Париже, Лионе и Руане посылками с изделиями от Фарины. Доля французских клиентов оказалась у фирмы столь высокой, что одеколон стал оцениваться как «чисто французский бизнес». Так, за девять лет, в 1750—1759 годах, поставки кёльнской воды во Францию составили 12370 бутылок, а в последние семь лет жизни Фарины, в 1760—1767 годах, — 27393 бутылки.
Французам нравился не только аромат одеколона, но и его грамотная расфасовка.

Характерный запах фекалиям придаёт органическое соединение скатол. Однако в небольших дозах скатол обладает приятным запахом. Его применяют для производства парфюмерии, сигарет и в пищевой промышленности.

Классический одеколон от Иоганна Марии Фарины разливался в узкие, зелёного цвета и снабжённые пробками флаконы, называемые Rosoli-Flacon и вмещающие либо восемь унций (около 240 миллилитров), либо четыре унции (120 миллилитров) ароматной жидкости. Оптовые покупатели, которые приобретали кёльнскую воду в ящичках по четыре, шесть, восемь, 12 и 18 флаконов, получали скидку.
Она им была весьма нелишней, ведь в начале 18-го века цена за флакон соответствовала половине годового оклада солидного должностного лица. Позволить себе такую роскошь могли далеко не все.
В семейном архиве Гёте сохранилось уникальное письмо великого поэта с просьбой отправить ему коробку, содержащую шесть флаконов одеколона, которые и были ему доставлены в Веймар 22 мая 1802 года. Исследователи предполагают, что Гёте заинтересовался продукцией кёльнской парфюмерной фирмы после того, как одеколон ему расхвалил Фридрих Шиллер, ставший её клиентом тремя годами раньше. Поэты тоже платили высокую цену за то, чтобы могли являться на приёмы в дома аристократов, благоухая должным образом.
Однако цена объяснялась не прихотью Фарины. Производство вставало в копеечку: в те времена чистый спирт был намного дороже самых экзотических лекарств.

Секрет остаётся секретом

В Кёльне и поныне немало производителей одеколона. Но канонический, как и много веков назад, запечатан во флаконе, на котором изображён красный тюльпан — это торговая марка предприятия Фарины. Цветок стал символом альпийских лугов, откуда был родом сам парфюмер.
Имя сегодняшнего владельца фирмы по производству кёльнской воды…
— Иоганн Мария Фарина, это потомок пьемонтского Фарины в восьмом поколении. И адрес, и вид из офиса на площадь с ратушей в центре города — всё те же, что и в 18-м веке. Нынешний Иоганн Мария руководит музеем-магазином, а также одеколонной фабрикой. Правда, само изготовление жидкости, некогда совершившей революцию в парфюмерском искусстве, перенесено на южную окраину Кёльна: бомбардировки союзной авиации в 1943—1945 годах превратили прежние помещения в руины.
— Одеколон и сегодня — это не менее 50 составляющих, — поясняет Иоганн Мария Фарина. — Мы извлекаем вещества из цветов, фруктов и трав, которые собирают в разных странах, в определённых регионах и в своё время года.
Точно известно: итальянские лиметты, бергамот, померанец, апельсины, лимоны, помело — именно эта мощная цитрусовая гамма создаёт аромат кёльнской воды. Но вот в каких пропорциях? Остаётся только гадать. Иногда в процесс гадания вовлёкаются учёные. Профессор А.П. Нелюбин в «Фармакографии» 1831 года привёл такой состав одеколона Фарины: масла бергамота, нероли, цедры лимона — потри драхмы, розового масла — одна драхма (драхма = 3,725 грамма), спирта винного ректификата — 12 фунтов, спирта розмаринового — три фунта, сложной воды мелиссы — два фунта (медицинский фунт = 357,664 грамма). Но соответствует ли это истинному рецепту кёльнской воды?
Главный её секрет остаётся секретом на протяжении трёх столетий. Возможно, ключ к разгадке — в родословной семейства Фарина, предполагают современные историки. Знания по изготовлению разнообразных эссенций и экстрактов были у Иоганна Марии достаточно обширны: его бабушка родом из семьи Дженнари, которая славилась в Италии 17-го века умением производить ароматические вещества. Если прибавить к этим фактам записи, сделанные Фариной в ходе путешествий по Европе, а также цитаты из книг по флоре и фармакологии из его обширной библиотеки, кое-что становится понятным.
Кое-что. Но не всё.