Фото: prazbul.ruУдивительно, но не только особых кулинарных умений, но и много времени приготовление этих пирожных от вас не потребует. Заварной крем мы рекомендуем приготовить первым – заранее, тогда к моменту, когда будут готовы пирожные, он уже остынет и хорошо загустеет. Можно сделать его вечером и на ночь убрать в холодильник – это идеальный вариант.
По классической технологии в крем добавляется сливочное масло, причем, в тот момент, когда он уже застывший. Мы предлагаем вместо него добавить взбитые сливки – получится не хуже!
Заварное тесто для эклеров готовится так же, как для профитролей. Но и тут в сегодняшней версии рецепта есть отступления от классики – используется молоко, которое обычно не добавляется. На вкус пирожных это не оказывает особого влияния, при желании можно использовать только воду.
- После приготовления вы получите 6 порций
- Время приготовления:60 минут
Ингредиенты
- молоко, 500 мл в крем + 125 мл в тесто
- пшеничная мука, 150 г. в тесто + 40 г. в крем
- вода, 125 мл
- сахар, 160 г. в крем + 1 ч.л. в тесто
- сливочное масло, 100 г. в тесто + 50 г. в крем
- яйцо, 4 в тесто + 2 в крем
- сливки, 100 мл
- ванильный сахар, 1 ч.л.
- соль, 1/3 ч.л.
Как приготовить эклеры с заварным кремом:
Фото: retseptytortov.ru
Для крема в сотейнике довести до кипения молоко, в которое нужно добавить 80 г. сахара и ванилин.Муку для крема перемешать с оставшимися 80 г. сахара, добавить яйца, до однородности все перемешать.
Частями влить в яично-мучную смесь горячее молоко, энергично все перемешивая, обратно перелить смесь в сотейник, на слабом огне варить крем при постоянном помешивании до загустения около 5-10мин.
Заправить готовый крем 40 г. сливочного масла, перемешать – оно должно растаять, затем крем нужно накрыть крышкой или пищевой пленкой, убрать в холодильник для застывания на несколько часов.
Когда крем застынет, в него нужно добавить взбитые сливки и все вместе снова взбить, либо 100 г. сливочного масла (размягченного и взбитого до пышности, добавлять по 2 ложки, постепенно) – крем должен получиться однородным и пышным.
Для теста в кастрюльке растопить сливочное масло с сахаром и солью, влив молоко и воду, довести до кипения.
В закипевшую смесь, сразу сняв ее с плиты, всыпать просеянную муку -150г, интенсивно все перемешивая до однородной массы, снова поставить смесь на огонь, мешая тесто, нагревать его до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюльки.
Яйца разбить в миску, вилкой взболтать, затем постепенно добавить в горячее тесто (частями), интенсивно все перемешивая каждый раз – тесто должно получиться блестящим и гладким.
Духовку нагреть до 200 градусов, выложить тесто в кондитерский мешочек, застелить пергаментом противень, отсадить тесто в виде полосочек по 10см длиной и 2см шириной, соблюдая между ними расстояние.
Поставить эклеры выпекаться в духовку на 25-30мин до готовности и зарумянивания, духовку во время запекания не открывать ни в коем случае.
Готовые остывшие эклеры разрезать вдоль пополам и наполнить приготовленным заварным кремом.
Подавать пирожные эклеры с заварным кремом к столу как десерт.
Удачного приготовления!
Сверху эклеры можно покрыть помадкой, кондитерскими посыпками, растопленным шоколадом и т.д.
Друзья, а вы пробовали когда-нибудь готовить своими руками эклеры? Как у вас получилось? Поделитесь в комментариях своим опытом!