Эkлepы ДOMAШНИE

Ингредиенты

• ???????????????????????? Вам потребуется: Для заварного теста: ____________________ 3 яйца 75 г. сливочного масла 95 г. просеянной муки щепотка соли 215 мл воды Для заварного крема: ____________________ 500 мл молока 180 г. сахара 3 желтка 40 г. муки 1 ч
 

Способ приготовления

 
•  ????????????????????????

  Вам потребуется:

  Для заварного теста:
  ____________________

  3 яйца
  75 г. сливочного масла
  95 г. просеянной муки
  щепотка соли
  215 мл воды

  Для заварного крема:
  ____________________

  500 мл молока
  180 г. сахара
  3 желтка
  40 г. муки
  1 ч.л. ванильного сахара

  Как готовить:
  _______________

  В кастрюлю с толстым дном положить масло и влить 215 мл води. 
  Довести до кипения так, чтобы к тому моменту, когда вода закипит, 
  масло уже полностью растворилось.
  Когда жидкость закипит, всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня. 
  Действуя как можно быстрее, хорошо перемешать тесто деревянной ложкой: 
  скоро оно станет густым и будет отставать от краев кастрюли. 
  Посолить тесто.
  Опустить кастрюлю на одну треть в тазик с холодной водой, чтобы охладить смесь. 
  Взбить в отдельной миске яйца. 
  Когда смесь охладится, вливать яйца небольшими порциями, 
  не переставая взбивать и следя за тем, чтобы они хорошо перемешивались. 
  Если яйца крупные, может и не понадобится все количество — 
  следить за консистенцией теста: в готовом виде оно должно стекать.
  Старайтесь добиться нужной консистенцией заварного теста. 
  Она должна быть текучей, то есть тесто должно стекать с ложки плавно, 
  одной большой каплей. 
  Если тесто не стекает даже при резком встряхивании ложки, 
  добавьте еще взбитых яиц.
  С помощью кондитерского шприца или мешка отсадить на застеленный пергаментом противень 
  заварное тесто в виде полосок длиной 7-8 см. 
  Между полосками надо оставлять небольшое расстояние, 
  т.к. тесто при выпечке увеличивается в объеме.
  Выпекать эклеры 20-25 минут в разогретой до 200 град. духовке. 
  Затем уменьшить температуру до 160 град. и выпекать 10-15 мин. 
  Духовку не открывать! 
  Если тесто осядет, то оно уже не поднимется.

  Приготовить крем: 
  _____________________

  В кастрюлю влить молоко, добавить половину сахара и ванильный сахар. 
  Поставить на средний огонь, довести до кипения. 
  Снять с огня и дать немного остыть.
  В отдельной миске смешать муку с оставшимся сахаром. 
  Добавить желтки и хорошо перемешать венчиком.
  Интенсивно помешивая вливать горячее молоко. 
  Должна получиться однородная масса. 
  Перелить яично-молочную смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. 
  Добавить 40 г. растопленного сливочного масла и перемешать.
  Готовые эклеры остудить и с помощью шприца наполнить их кремом.
  Можно сварить глазурь по любому рецепту или просто растопить шоколад с маслом.
  Обмакнуть в шоколад каждый эклер.

  Приятного аппетита!