Фото: hrumhrum.comВкус домашней маринованной кукурузы отличается от того, что получается при промышленном производстве. Это и понятно, ведь на производстве используют специальные сорта, которые недоступны простому обывателю. Однако стоит отметить, что стоит только распробовать непривычный поначалу вкус домашней кукурузы, и магазинная будет казаться вам искусственной, как будто резиновой и безвкусной.
Сладость и мягкость готовой маринованной в домашних условиях кукурузы зависит и от сорта, и от степени зрелости.
Опытные кулинары рекомендуют приступать к маринованию кукурузы только после того, как вы попробуете ее просто отварной. Ваш вкус и опыт подскажут вам, что стоит изменить в исходной рецептуре: поварить кукурузу чуть дольше для мягкости, добавить (или, напротив, убавить) сахар для нужного именно вам результата.
Для маринования следует брать спелые початки, ни недозревшие, ни переспевшие не подойдут. В первом случае вам будет очень трудно отделять зерна от початков, во втором – кукуруза получится слишком жесткой.
Ингредиентов в этом рецепте хватит на 5 полулитровых баночек.
Ингредиенты:
- кукуруза, 16 крупных початков
- вода, 1 л
- сахар, 4 ст.л.
- уксус 6%, 1,5 ст.л.
- соль, 1,5 ч.л.
Как приготовить домашнюю маринованную кукурузу:
Фото: povar.ru
Сначала кукурузные початки нужно отварить в течение 20-30 минут (воду не выливать, она еще пригодится), затем остудить и срезать зерна не очень острым ножом (чтобы не поранить пальцы), после чего немного потрудиться, отделяя зерна друг от друга.Переложить отваренные зерна в стерильные банки так, чтобы в банках осталось свободного места на 2 пальца от крышки.
Приготовить маринад. Воду, в которой варились початки, процедить, отмерить литр, добавить соль и сахар, варить 5 минут. В конце варки добавить уксус.
Залить баночки с кукурузой маринадом под горлышко, прикрыть крышками.
На дно большой кастрюли постелить полотенце (для устойчивости баночек), поставить туда банки с кукурузой, прикрыть крышками и пастеризовать минимум 40 минут, лучше час. Чем больше объем банок, тем дольше должно быть время пастеризации. Нужно следить за тем, чтобы вода в кастрюле не слишком бурлила.
После этого достать банки, закатать их (не снимая крышки), перевернуть, укутать, оставить остывать. Хранить в прохладном месте.
Удачных заготовок!
Нельзя не упомянуть, что кукуруза очень капризна при консервировании, потому что совсем не содержит кислот (естественных консервантов), поэтому к процессу стерилизации стоит подходить очень тщательно.
Друзья, расскажите, какая кукуруза вам все же нравится больше: магазинная или домашняя? Вы пробовали мариновать кукурузу без уксуса? Долго ли она у вас хранилась? Расскажите о вашем опыте в комментариях.