Фото: newsmir.infoКупить в магазине действительно качественную колбасу в наше время, к сожалению, не так-то просто. Не будем называть причин, а лучше приведем аргументы в пользу приготовления колбасы домашней. Во-первых, вы сами выбираете исходное сырье – продукты, из которых будет приготовлена ваша колбаска, во-вторых, ни одна хозяйка не станет добавлять в этот продукт того, что добавляют сегодня многие производители для длительности хранения и по другим причинам. Да, безусловно, приготовление домашней колбасы займет какое-то время – будьте готовы уделить процессу до нескольких часов. Но оно того стоит!
Мы поговорим в этом рецепте о приготовлении домашней колбасы «Зельц».
Зельц – это колбаса, которая готовится из мяса и субпродуктов. Название получила от немецкого слова «Sulz», обозначающего одну из разновидностей немецкого холодца. Колбаска зельц действительно похожа на холодец – мясо для нее нарезается очень крупными кусочками, к тому же, присутствует и студенистая масса, характерная для холодца. Но форма у этой колбасы должна быть непременно круглой – это и делает ее колбасой, а не холодцом.
Готовить колбасу Зельц можно из любых мясных продуктов и субпродуктов. Мы расскажем о ее приготовлении из свиных ножек и рульки.
Ингредиенты:
- свиная рулька, 1,5-2 кг
- перец, 6 горошин
- свинина, 4 ножки
- чеснок, 4 зубчики
- лавровый лист, 2 шт.
- луковица, 1 шт.
- морковь, 1 шт.
- соль
Как приготовить домашнюю колбасу Зельц:
Фото: postila.ru
Пополам разрубить свиные ножки.Выложить рульку в большую кастрюлю, к ней же положить ножки, влить воду – она должна покрыть мясо полностью, но не больше.
Довести воду с мясом до кипения, убрать пену, сделать слабый огонь, положить очищенные целые луковицу и морковь, лавровый лист и перец, проварить 5-6ч, посолив за 1ч до окончания варки.
Убрать мясо из бульона, процедить его, отделить кожу от мяса, нарезать мелко.
Мелко нарезать морковь, которая варилась с мясом, измельчить чеснок, добавить их к нарезанному мясу, хорошо перемешать.
Взять подходящую для формовки колбасы форму (это может быть пластиковая бутылка со срезанной верхушкой), наполнить ее приготовленной смесью, вставить в центр колбасы шпажку, палочку от суши или другой длинный и не слишком широкий спицеобразный прибор, извлечь и сразу влить в образовавшееся отверстие процеженный бульон.
Фольгой закрыть бутылку с будущей колбасой, убрать ее в холодильник на 8-10ч.
Аккуратно извлечь застывшую колбасу из бутылки, нарезать поперек кусочками, выложить на блюдо и подать к столу, украсив зеленью.
Удачного приготовления!
Для придания колбасе разных оттенков вкуса можно использовать любые специи по вашему вкусу.
Друзья, а какие виды домашней колбасы пробовали готовить вы? Поделитесь своими рецептами с удачным результатом!