Домашний майонез пропагандируют все сторонники здорового питания главным образом потому, что он не содержит консервантов. Другим преимуществом является то, что его можно адаптировать точно под свой вкус, готовить с яйцами и без яиц. Существует несколько вариантов приготовления этого популярного соуса. Как приготовить классический, заварной и на водяной бане домашний майонез, расскажет ДОМОВЕЙ.
Домашний майонез классический
- 1 яйцо
- 1 стакан (250 мл) рафинированного растительного масла
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 чайная ложка уксуса 9% или лимонного сока.
Способ приготовления: Готовим майонез в блендере с помощью насадки для измельчения (нож). В чаше смешиваем в однородную массу яйцо, сахар и соль (приблизительно 15 секунд). Порциями по 50 мл добавляем растительное масло и взбиваем каждый раз 10-15 секунд. Масса должна сильно загустеть. В конце добавляем горчицу и уксус. В общей сложности для приготовления этого чрезвычайно густого и вкусного майонеза понадобится не более 2 минут.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Безусловно, важным условием получения высококачественного майонеза является наличие свежих яиц, желательно домашних, но и магазинные вполне справляются с этой задачей.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как просто определить свежесть куриных яиц?
Домашний майонез заварным способом
- 1 желток
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
- 2 столовые ложки муки.
- 4 столовые ложки подсолнечного масла
- 250 мл воды
- 1-2 чайные ложки уксуса 9%
Способ приготовления: Воду закипятить. В это время смешать сухие ингредиенты, добавить понемногу холодной воды, размешивая венчиком, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Вбить желток, влить половину растительного масла и перемешать. В кипящую воду тонкой струйкой влить массу, постоянно помешивая. Варить пока не загустеет. Переложить в холодную посуду, охладить в холодной воде. В слегка тёплую массу влить остальное масло и уксус. Размешать и продолжать взбивать. Когда остынет до 30 градусов, поставить в холодильник на 1 час. По этому рецепту получается аналог магазинного майонеза. Можно добавить любые специи по вкусу.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Для слоёных салатов майонез стоит накладывать тонким слоем. Упростить процесс помогут одноразовые кондитерские мешки, с помощью которых легко и просто нанести тонкую решётку из майонеза на каждый слой.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Слоёный салат из свиной печени – авторский рецепт ДОМОВЕЙ
Домашний майонез на паровой бане
- 2 яйца
- 50-100 мл подсолнечного масла
- 1,5 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки сахара
Способ приготовления: Все ингредиенты, кроме растительного масла соединить. Взбивать венчиком на паровой бане приблизительно 4 минуты. Необходимо, чтобы масса прогрелась до 70 градусов. Затем погружаем ёмкость в холодную воду и продолжаем взбивать венчиком, пока масса не достигнет комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, меняем воду по мере нагревания. Берём миксер и начинаем взбивать, постепенно порциями вливая растительное масло. Его количество будет зависеть от размера яиц. Масса должна получиться густой. Переложить в стеклянную ёмкость и поставить в холодильник. Из этого количества получается 0,5 литра майонеза.
Приятного аппетита!
ДОМОВЕЙ рекомендует: Зимний салат «Мимоза на снегу»
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Домашний майонез – 3 рецепта появились сначала на Домовей.