Популярность кетчупа не могла пройти мимо домашней кухни, в результате чего появилось великое множество рецептов и технологий. Мы обычно покупаем готовый кетчуп в магазине, но из-за его сомнительного состава некоторые хозяйки предпочитают делать этот соус сами, используя пюре из свежих томатов, соль, уксус, сахар и специи, а иногда также чеснок, лук и любимые травы. Как приготовить домашний кетчуп на зиму, расскажет ДОМОВЕЙ.
Ингредиенты (на 7-8 литровых банок):
- 5 кг помидор предпочтительно мясистых сортов
- 8 крупных луковиц (около 2 кг)
- 5 больших яблок кисло-сладких сортов (приблизительно 1 кг)
- 1 свежий перец чили (крупный)
- 1 стакан сахара
- 0,5 стакана уксуса 9%
- 2 листа лавровых
- 2 столовые ложки соли
- По 1 чайной ложке молотых специй: корица, чёрный перец, сладкая паприка, гвоздика, горчица.
Способ приготовления домашнего кетчупа №1
Шаг 1: Помидоры вымыть, порезать напополам. Стереть на крупной тёрке, откидывая кожицу. Массу поместить в казан и варить 1 час.
Шаг 2: Пока варятся помидоры подготовить другие ингредиенты. Лук и яблоки очистить и порезать тонкими ломтиками. Добавить в массу и варить ещё 1,5 часа.
Шаг 3: Когда основа кетчупа немного остынет, измельчить в кухонном комбайне до однородности. Поскольку лук и яблоки мягкие, процесс происходит очень легко и быстро. В последнюю фазу измельчения добавить порезанный перец чили (если не любите более острые соусы, количество перца можно удвоить или утроить).
Шаг 4: Всё слить в казан, добавить специи, соль, сахар, уксус и лавровый лист. Довести до кипения и поварить ещё 15 минут. Вынуть лавровые листья и оставить на минимальный нагрев.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Если у вас не окажется каких-либо специй, ничего страшного, используйте те, что имеются в наличии.
Шаг 5: Разлить в заранее подготовленные стерилизованные банки. Для этой цели хорошо использовать специальную воронку: она точно фиксируется на горлышке банки и не позволяет заготовке проливаться. Тщательно закупорить кетчуп проваренными в горячей воде крышками.
Шаг 6: Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном тёмном месте.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Салат на зиму из любых овощей
Способ приготовления домашнего кетчупа №2
Шаг 1: Томаты, репчатый лук и яблоки порезать и измельчить в кухонном комбайне либо пропустить через мясорубку.
ПРИМЕЧАНИЕ: В этом рецепте перец чили не используется.
Шаг 2: Полученную смесь поместить в большой казан, довести до кипения и варить на среднем огне около 4 часов или пока масса не уменьшится в объёме приблизительно в 2 раза.
Шаг 3: Когда заготовка немного остынет, протереть через сито, чтобы освободить от кожицы яблок и томатов.
Шаг 4: В протёртое томатное пюре добавляем специи, лавровый лист, соль, сахар и уксус. Доводим до кипения, разливаем в предварительно вымытые и стерилизованные банки, хорошо закупориваем стерильными крышками.
Шаг 5: Переворачиваем вверх дном до полного остывания. Храним домашний кетчуп в тёмном прохладном месте.
Способ приготовления домашнего кетчупа №3
При приготовлении домашнего кетчупа на зиму можно два представленных выше рецепта объединить. Например, помидоры подготовить, как в способе №1, а лук и яблоки, как в способе №2 (яблоки непременно очистить). Тогда не придётся перетирать смесь через сито. А перемолотый перец чили, соль, сахар и специи добавить за 15 минут до окончания варки. Разлив по банкам, укупоривание и хранение – аналогично.
Не суть, какой способ вам придётся по душе, важно, что вы получите натуральный и вкусный продукт без консервантов. Так приготовленный кетчуп отлично сохраняется в городской квартире.
Приятного аппетита!
ДОМОВЕЙ рекомендует: Кетчуп – самый известный соус в мире
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Домашний кетчуп на зиму появились сначала на Домовей.