На Новый год и Рождество я стараюсь готовить что-то одновременно простое и необычное, чтобы не требовало слишком много времени на приготовление, но было и вкусно, и празднично, и сытно, и, при минимуме затрат, достаточно много, чтобы всем хватило. Одним из таких блюд является долма.
Ингредиенты
- Баранина 600 гр
- Рис ½ стакана
- Кинза (по желанию)
- Листья виноградные соленые или маринованные 1 банка (700гр)
- Кости бараньи или говяжьи для приготовления бульона 400 гр
- Лук репчатый 1-2 шт
- Мацони (можно заменить сметаной или кефиром) 1 стакан для соуса
- Чеснок ½ головки
- Укроп, петрушка 1 пучок
- Соль по вкусу
- Перец черный
Способ приготовления
- Долма — блюдо кавказской кухни, похоже на голубцы, с некоторыми отличиями.
1. Мясная составляющая фарша состоит из баранины.
2. Заворачивают его в подготовленные (маринованные или соленые) виноградные листья.
3. В фарш (при желании) кладут зелень кинзы, добавляют базилик. 
Приготовить долму совсем несложно. Даже легче, чем обыкновенные голубцы. НО! Обязательным условием является приобретение уже подготовленных виноградных листьев в которые фарш заворачивается. Приобрести из можно и на рынке, и в специализированных магазинах типа "Продукты из Армении", или даже в сетевых магазинах типа "Азбуки вкуса". У нас продается в магазинчике прямо в нашем доме. Как оказалось надо просто поспрашивать ))
Для приготовления фарша рис отвариваем до полуготовности. Баранину прокручиваем через мясорубку 2 раза. Добавляем соль, перец.- Лук обжариваем до прозрачности, немного присаливаем, отправляем в фарш. Туда же добавляем порезанные мелко укроп и кинзу. Можно добавить базилик сушеный или свежий.
Фарш перчим, осторожно солим (обратите внимание на то, насколько солены ваши виноградные листья, если они в рассоле, то соли надо совсем немного). - Одновременно с этим (или заранее) готовим бульон из бараньих/говяжьих костей.
Виноградные листья осторожно достаем из банки и разворачиваем. Если среди них есть рваные или поврежденные, откладываем в сторону. В дальнейшем мы проложим ими дно мультиварки.
В развернутый листик заворачиваем фарш (примерно 2 чайных ложки).
Дно мультиварки прокладываем поврежденными виноградными листьями. Затем в чашу мультиварки укладываем ровными рядами свернутые трубочки долмы. Одной 700 грамовой банки мне хватает как раз на чашу мультиварки.Заливаем в чашу получившийся у нас бульон так, чтобы он не покрывал всю долму, но оставлял непокрытыми только первые один-два ряда (НЕ СОЛИМ!)
- Закрываем мультиварку.
У меня Штеба. Я готовила в режиме овощи, 15 минут на давлении 750.
В обычной мультиварке, думаю, надо ставить на 1 час.
При приготовлении в кастрюле в духовке или на огне — часа полтора при небурном кипении. - Для соуса 3 зубчика чеснока пропускаем через пресс, смешиваем с мелкорубленной зеленью петрушки или укропа и стаканом мацони.
Вместо мацони можно использовать сметану или кефир, тогда соус нужно будет посолить. 
Достаем долму, подаем полив соусом из мацони.
Приятного аппетита!