Рецепт моей давней знакомой, самый простой и вкусный рецепт!
Ингредиенты
- 50 шт солёных виноградных листьев (можно использовать свежие);
- 500 мл воды или мясного бульона для варки долмы; для начинки:
- 0,5 кг фарша (баранина + говядина или свинина +говядина);
- 0,5 ст. риса;
- 2 крупных луковицы;
- небольшое количество растительного масла для жарки;
- небольшие пучки зелени: мята, базилик, петрушка;
- соль;
- молотый чёрный перец;
- зира — щепотка;
Способ приготовления
- Рис необходимо тщательно раз 5-6 промыть до момента, пока вода не станет прозрачной. Далее заливаем крутым кипятком наш рис, чтобы вода слегка покрывала его и оставляем набухать. Таким образом рис впитает воду и не будет забирать сок от фарша, что сделает блюдо более сочным.
Либо, можно отварить рис до полуготовности. Для этого, хорошо промыть рис, залить водой, довести воду до кипения и ещё проварить примерно минуту на среднем огне.
- Очень меленько нарезаем лук и ставим разогреваться сковороду.
- Добавляем растительное масло в разогретую сковороду и выкладываем лук. Обжариваем лук, равномерно перемешивая, до прозрачности.
- Когда лук стал прозрачным, высыпаем в сковороду наш немного набухший рис. Равномерно перемешиваем, чтобы рис впитал сок лука. После этого начинка для долмы станет ещё вкуснее. Снимаем сковороду с огня и оставляем остывать.
- Очень меленько нарезаем зелень петрушки и выкладываем в глубокую миску, в которой будем готовить начинку для долмы из фарша.
- Добавляем фарш к петрушке.
- Добавляем специи, солим и перчим. Перемешиваем.
- Выкладываем к фаршу лук с рисом. Ещё раз тщательно перемешиваем.
- Пока фарш настаивается, мы подготовим виноградные листья. Готовые виноградные листья аккуратно выпрямляем и удаляем черешки. Перебираем каждый лист, откладывая в сторону поврежденные. Они нам тоже понадобятся, но не для заворачивания долмы, а для подложки в казанок.
Если вы используете свежие молодые листья, то перед приготовлением их нужно залить кипятком и подержать в таком виде около 10 минут.
- Раскладываем гладкой стороной вниз виноградные листья, прожилки должны быть направлены вверх.
- Выкладываем немного фарша ближе к середине листа.
- Нижним краем листика закрываем начинку.
- Сворачиваем тугой трубочкой нашу первую долму. Остальную долму сворачиваем по той же технологии.
- Укладываем часть подготовленных виноградных листьев на дно казанка в 1-2 слоя.
- Далее выкладываем долму швами вниз в несколько слоёв.
- Накрываем уложенную в казанок долму оставшимися виноградными листами.
- Заливаем мясным бульоном или водой, чтобы жидкость слегка покрывала долму. Сверху кладём тарелку, и при необходимости укладываем сверху груз. Последнее необходимо, чтобы долма в процессе готовки не развернулась.
- Ставим казанок на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит уменьшаем огонь до минимума и продолжаем готовить 1-1,5 часа на слегка заметном кипении. Затем снимаем казанок с огня и оставляем минут на 10-20 настояться.
- Самая вкусная долма готова. Подаём ее со сметаной или сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!