Ингредиенты
- Виноградные листья (свежие,или соленые) 40-50 шт
- Вода или мясной бульон ( бараний, говяжий или куриный ) для варки долмы — 500 мл. Возможно больше или меньше
- Фарш , у меня был домашний 500-600 г.
- Рис круглый 4-6 ст.лож
- Лук 4-5 шт
- зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку
- сливочное масло — 50-70 г,
- зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка,
- свежемолотый черный перец, соль
- для соуса сметана, натуральный йогурт или мацони — 1 стакан, чеснок — 4-6 зубчиков, зелень базилика, кинзы, укропа или петруш
Способ приготовления
- Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.
Совет. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).
- Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
- Рис промыть (рис "Арборио" промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
- В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.Совет. Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.
Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.
Фарш хорошо перемешать руками.Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша
- .Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа
- И отвариваем в бульоне ... Подавать с соусом приятного аппетита