Дим-самы со шпинатом и курицей, с креветкой, с уткой и тыквой

Ингредиенты

• Рисовая мука — 300 г
• Картофельный крахмал — 180 г
• Отвар шпината — 160 г
• Вода с соком свеклы — 160 г
• Вода с шафраном — 160 г
• Куриное филе — 300 г
• Шпинат — 100 г
• Креветки (сырые) — 600 г
• Утиное филе — 200 г
• Тыква — 200 г
• Лук репчатый — 150 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец — по вкусу
• Устричный соус — 0,5 чайной ложки
 

Способ приготовления

 
• Рисовую муку и картофельный крахмал поделить на три части для трех видов теста.  
  Для первой порции теста (зеленого цвета) приготовить отвар шпината: в кипяток опустить шпинат и бланшировать 2 минуты, когда даст цвет, отвар процедить. 
  Для второй порции (розового цвета) приготовить свекольный отвар: в кипяток добавить вареную и натертую на терке свеклу, смешать и выдержать 2-3 минуты, когда даст цвет, процедить.
  Для третьей порции кипяток смешать с шафраном, при надобности процедить.
  Все жидкости должны быть горячими. Сделать три вида теста.
  Начинки:
  1. Куриное филе мелко порезать. Посолить и поперчить по вкусу. Лук мелко порубить. Обжарить филе и лук в небольшом количестве растительного масла, добавить молодой шпинат, размешать. Шпинат потеряет в объеме.
  2. Креветки порезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить. На сковороде нагреть немного масла, бросить кусочек чеснока, когда он сильно обжарится, убрать и на этом масле быстро обжарить креветки в течении 1-2 минут. Добавить ¼ чайной ложки устричного соуса.
  3. Тыкву отварить до полуготовности, порезать мелким кубиком. Утиное филе порезать на мелкие кусочки, посолить и поперчить, добавить ¼ чайной ложки устричного соуса, мелкорубленный лук и обжарить в небольшом количестве масла. Смешать с порезанной тыквой.
  Дим-самы с курицей и шпинатом лепить из зеленого теста, с креветкой из розового, с уткой и тыквой из желтого.
  Варить в пароварке или мантоварке 5-7 минут, положив дим-самы на банановый лист или на лист салат или на пекарскую бумагу.