Интерес к теме калорий накапливается в основном по случаю праздников, сопровождающихся обильным застольем. Например, мы знаем, что пончик в зависимости от способа жарки, начинки и добавок может иметь до 400 калорий, но что это значит для нас на практике? Проверьте, действительно ли вам нужно беспокоиться о калорийности любимых вами продуктов и не увлекают ли вас «пустые калории». Что такое калории и почему калория калории неровня, расскажет ДОМОВЕЙ.
Что такое калории?
По определению, 1 калория [кал] – это количество тепла, необходимое для нагрева 1 г химически чистой воды на 1 градус Цельсия при давлении в 1 атмосферу. Как проверяется теплотворная способность данного продукта? Для этого нужно сжигать пищу в так называемой калориметрической бомбе, которая означает устройство, которое измеряет количество тепла, выделяемого продуктом с момента сгорания. На основании полученного результата определяется, сколько калорий содержится в продукте.
Стоит знать, что то, что мы называем калориями, на самом деле является килокалорией (сокращённо, ккал). Термин «калория» неправильный, но в настоящее время он широко используется также в публикациях и статьях о еде и питании. Килокалория, в свою очередь, является устаревшей единицей тепловой энергии, которая равна 1000 калорий. Сегодня в физике для описания тепла используются джоули и килоджоули, но в диетологии принято использование килокалорий.
Сколько калорий имеют отдельные пищевые ингредиенты?
Обычно для расчета калорий используется эквивалент Этуотера, который относится к чистой энергии, получаемой из пищи после рассмотрения её переваримости и усвояемости. Таким образом:
- 1 г белков = 4 ккал
- 1 г жира = 9 ккал
- 1 г углеводов = 4 ккал
- 1 г спирта (этилового) = 7 ккал
- 1 г органических кислот = 3 ккал
- 1 г полиолов = 2,4 ккал
- 1 г растворимых волокон = 2 ккал
- 1 г салатрима* = 6 ккал
*Салатрим – это смесь триглицеридов с короткой и длинной цепью, которая используется для кондитерских изделий.
В соответствии с директивой, с декабря 2016 года в странах Европейского Союза были введены правила, обязывающие производителей предоставлять данные о калорийности, то есть маркировать упаковку для пищевых продуктов информацией об их пищевой ценности, включая энергетическую ценность в килоджоулях [кДж] (в первую очередь) и в килокалориях [ккал]. Значение на этикетках указано на 100 г/мл и не обязательно на порцию пищи.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Сколько калорий имеют блины?
Что такое «пустые калории»?
Вначале следует отметить, что термин «пустой» является неточным, потому что пустота предполагает отсутствие чего-либо. Это может ввести в заблуждение и привести к умозаключению, что пустые калории означают ноль. Абсолютно неверно. За пустыми калориями стоят просто энергетические единицы, которые не оказывают положительного влияния на наш организм. Они бедны минералами, витаминами, клетчаткой, ферментами или фитохимическими веществами, но содержат много сахара.
Простые углеводы, которые не встречаются в компании выше перечисленных ингредиентов, быстро повышают уровень сахара в крови, что в конечном итоге наносит вред организму. Потребляя пустые калории, вы приводите к зависимости от колебаний сахара и глюкозы, которая может закончиться резистентностью к инсулину, и, следовательно, является лишь верным шагом к диабету 2 типа.
Калория калории неровня
В физическом смысле каждая калория одинакова, но в биохимическом и физиологическом, то есть что важно для организма, не всегда одинакова.
В одном из исследований в 2003 году был проведен эксперимент, в котором группа 50-летних людей использовала идентичную диету для похудения с точки зрения количества потребляемых калорий, но с совершенно другим содержанием жиров и углеводов. Согласно правилам физики, каждый человек должен был сбросить точно такой же вес, но этого не произошло. Через 12 недель выяснилось, что люди на диете с низким содержанием жиров теряли в среднем 8 кг, а те, кто использовал диету с пониженным содержанием углеводов – 10 килограммов.
Поэтому вместо того, чтобы одержимо контролировать таблицы калорийности, лучше сосредоточиться на преимуществах использования данного продукта.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Калорийность мороженого зависит от сорта
Считаем калории с умом
Рисовые вафли, или хрустящая выпечка, содержат очень мало калорий, но они не приносят ничего хорошего нашему организму – это углеводы с высокой степенью переработки. И когда мы их едим, в конечном итоге получаем некоторое количество клетчатки, но также повышаем уровень глюкозы в крови.
В свою очередь, авокадо или орехи – это продукты с высоким содержанием калорий, но для нашего организма они определенно лучше, чем вышеупомянутые рисовые вафли. Один авокадо содержит около 250 калорий, но в то же время в нём можно найти много витаминов группы В, витаминов Е, С, К1, магния, калия и полезных жиров – многие из этих соединений обеспечивают полностью эффективный процесс пищеварения.
Точно так же с орехами – они содержат много минералов, клетчатки и ценных жирных кислот, поэтому они являются отличной закуской, несмотря на их высокую калорийность. И авокадо, и орехи имеют высокий индекс сытости (чувство наполнения желудка), а также низкую гликемическую нагрузку.
Резюмируя выше сказанное, при создании меню старайтесь сосредоточиться на пищевой ценности продуктов, свойствах, улучшающих здоровье, насыщении и гликемической нагрузке. Калорийность должна быть одним из аспектов оценки в диете, но, конечно, не основным.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Военная диета – похудение, максимально приближенное к боевым условиям
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Что надо знать о калориях? появились сначала на Домовей.