Трудно представить себе приготовление блинов, пирогов или других десертов без яиц. Они придают тесту более плотную и однородную консистенцию. Тем не менее, необходимость или желание исключить яйца из своего рациона не означает, что вы должны отказаться от любимых блюд. Если вам важно заменить этот продукт в рецепте, чтобы приготовить блюдо для вегана или избежать избытка животного белка, выход есть и не один. Заменителями яиц выступают растительные ингредиенты, которые в сочетании с другими компонентами очень похожи на консистенцию яйца. Какими продуктами заменить яйца в рецептах, расскажет ДОМОВЕЙ.
Яблочный мусс
Яблоки являются источником пектина – водорастворимой клетчатки. В сочетании с другими ингредиентами, например, теста для блинов, оладий или панкейков, они влияют на консистенцию и плотность массы, как яйца, делая тесто более густым. К тому же яблоки придают массе аппетитный аромат и вкус.
Стоит приготовить яблочный мусс самостоятельно. Достаточно 2 кг яблок и немного воды. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками. Налейте небольшое количество воды на дно кастрюли до высоты 1,5 см, доведите до кипения. Нарезанные яблоки небольшими порциями (чтобы покрывали полностью дно кастрюли) забрасывайте в кипящую воду, как только начинается кипение, добавляйте очередную порцию. После добавления последней партии яблочная масса должна покипеть еще 10 минут. Поставьте на самый маленький огонь, тушите в кастрюле, время от времени помешивая.
Вы можете использовать мусс сразу для яблочного пирога или закрыть его в ошпаренных банках и сохранить на потом. Для пикантных блюд вместо яблочного можно использовать тыквенное пюре.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Яблочный манник без муки и без яиц
Ореховое масло
Вместо одного яйца можно использовать 3 столовые ложки орехового масла. Этот заменитель хорошо подойдет для тортов, печенья и песочного теста. Ореховое масло можно приготовить из любых орехов. В 100 граммах этого продукта около 600 ккал, он богат растительными белками и жирами. Однако, если они получены из молотых орехов, а не из гидрогенизированного жира и рафинированного сахара, они не повредят здоровому питанию. Несложно приготовить ореховое масло самостоятельно, на основе орехов с добавлением молока.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Эти растительные масла стоит иметь дома
Банан
Для более густого теста и десертов попробуйте в качестве заменителя яиц бананы. Из расчёта: на одно яйцо – половина банана. Для печенья, мюсли и выпечки просто разомните банан вилкой. Если тесто должно иметь однородную консистенцию (например, тесто для блинов), лучше измельчить банан в мусс или использовать другой заменитель. Подобную консистенцию, как и бананы, имеет батат и картофель. Заменить ими яйца можно в случае пикантных блюд.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Банановые оладьи из двух ингредиентов
Соевый протеин
Смешайте 3 столовые ложки воды с 1 столовой ложкой соевого протеина, чтобы получить большую густоту теста. Эффект будет такой же, как при добавлении в массу одного яйца. Соевый протеин содержит полезные растительные белки, в том числе высокую дозу аргинина. В веганской и вегетарианской диете соевый белок восполняет дефицит белка, возникающий из-за исключения продуктов животного происхождения.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Чем заменить крем из взбитых сливок?
Агар
Если смешать 1 столовую ложку агара со столовой ложкой воды, вы получите замену одному яйцу. Агар – желирующая субстанция на основе галактозы. Вещество разбухает под воздействием холодной воды. При смешивании с водой при температуре 90-100 градусов Цельсия агар растворяется, а затем становится твердым при охлаждении. После повторного нагрева получаем жидкость. Вышеупомянутое химическое явление, называемое гистерезисом, отличает агаровую камедь от яиц (после схватывания белка и желтка они не восстанавливают свою жидкую консистенцию).
Агар получают из слоевищ красных водорослей, растущих на подводных скалах. После ополаскивания пресной водой их раскладывают под солнцем летом с целью их сушки и отбеливания, затем слоевище красных водорослей подвергается дальнейшей обработке. Высушенные талломы варят в воде до получения густой субстанции. Жидкость очищена от белков и других веществ. После сцеживания формируются блоки, которые нарезаются на тонкие полоски. Удаление солей и воды осуществляется многократным замораживанием и оттаиванием сырья. Завершающим этапом является сушка очищенной агаровой грумы и придание ей формы, в которой она предназначена для продажи.
Камедь агара используется в пищевой промышленности и зарегистрирована под символом E406. Европейский Союз признал это вещество безвредным для здоровья при условии, что оно потребляется в нормальных количествах. Токсическая доза установлена на уровне 11 г на 1 кг массы тела – у крыс.
ДОМОВЕЙ рекомендует: 5 необычных ингредиентов на кухне
Семена льна
Семена льна не могли отсутствовать в списке заменителей яиц. После смешивания 1 столовой ложки молотого льна с 3 столовыми ложками воды полученная масса, которая по консистенции напоминает яйцо. Льняное семя является богатым источником омега-3 жирных кислот, клетчатки и растительного белка. Также оно содержит витамины группы В и железо. Их обязательно стоит ввести в свой ежедневный рацион. При использовании семян в качестве заменителя яиц в тесте можно применить порошкообразную версию льняного семени, но этот продукт содержит значительно меньше питательных веществ, чем семена в чистом виде.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Как использовать жмых из соковыжималки?
Семена чиа
Семена чиа также известны своими загущающими свойствами. Чтобы получить массу, соответствующую весу одного яйца, достаточно 1 столовой ложки семян чиа смешать с 1/3 стакана горячей воды, взбить и дать настояться в течение 15 минут. Семена чиа, как и семена льна, на сегодняшний день являются наиболее универсальными заменителями яиц. У них нейтральный вкус и при заливке кипятком они приобретают достаточно густую консистенцию.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Фантазии на тему блюд с гранатом
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Чем заменить яйца в рецептах? появились сначала на Домовей.