Дорогие друзья!
20 марта отмечается Международный день без мяса.
Мы приходим (или присматриваемся) к этой идее каждый по разным причинам: здоровья ради, птичку жалко, почистить карму… И первый вопрос, который встает перед каждым Нео – какими натуральными продуктами (соя не в счет:)) можно заменить мясо и в каких блюдах?
Ловите небольшую шпаргалку, как сделать этот шаг легко и изящно.
От дорогой редакции:
Важно отделить мух от наших вегетарианских котлет:) Мясо можно заменить в блюде как по текстуре, так и по питательной ценности. В нашей подборке сочетаются оба этих подхода.
Баклажаны
Баклажаны полны клетчатки, антиоксидантов, витаминов группы В и калия. Хорошо заменяют мясо в блюдах итальянской кухни, таких как лазанья или паста. Блюдо с такой «подменой» получится очень стильным – это ж интерпретация настоящей греческой мусаки!
Грибы Портобелло
Могут заменить бифштексы и прочее жареное мясо! Они плотные и сочные, обладают похожей волокнистой текстурой и даже при умелом использовании приправ могут напомнить по вкусу куриное мясо. Их вкусно приготовить на гриле; в них много белка, мало жира и холестерина. Хорошие питательные грибочки.
Грибы Портобелло с кунжутным соусом
Орехи
Все эти товарищи богаты белком и клетчаткой. Ну и очень вкусны сами по
себе. Используйте их в блюдах, куда вы раньше добавляли кусочки мяса, помня при этом, что орехи весьма калорийны сами по себе (правда, это «хорошие» калории в отличие от жареной пищи), что сделает блюдо более сытными.
Бобовые
Развернись, душа! 😉 Разнообразие бобовых заставляет хлопать в ладоши, содержание белка в них иногда даже превышает количество белка в мясных блюдах схожих пропорций, не говоря уже о более легкой его (белка) усвояемости в бобовых. Фасолью, горохом и чечевицей можно прекрасно заменить мясо, а хлопья из бобовых станут прекрасным веганским фаршем для котлет и наполнителем для фаршировки.
Тар-тар из квиноа, чечевицы и авокадо
Киноа
Царица ацтекских полей, которая по составу переплюнет любой другой злак :Р Содержит весь набор необходимых аминокислот и может полностью компенсировать отсутствие мяса в рационе вегетарианцев. Киноа можно прорастить, из киноа можно налепить котлеток, киноа будет вам вкусным гарниром и основой для салата табуле.
Сыроедные голубцы из пророщенной киноа
Семечки конопли
Сразу хотим сказать – семечки этой конопли к хиппи-культуре не имеют никакого отношения:) Знатоки подтвердят, что в семечках конопли содержится аж 33% (!) полноценного легкоусваиваемого белка, включающего все известные аминокислоты. Такие семечки будут хороши везде – в салатах, кашах, как ингредиент смузи, соусов и даже десертах – они мягкие, маслянистые, нейтральны по вкусу и пахнут орешками 
Сыроедная «шаурма» с авокадо, свеклой и семечками конопли
Прислушивайтесь внимательно к себе и будьте гармоничны в своем выборе!
Лидия Серёгина и команда проекта Серегина.ру