Быстрый рождественский кекс

Фото: weekend.rambler.ru

Рождество – это главный христианский праздник. А рождественский кекс – один из главных десертов на этом светлом празднике. Приготовлению рождественского кекса всегда уделяли огромное значение. Готовить его начинали задолго до праздника, за месяц-два, а то и за полгода. Рождественский кекс – это десерт богатый пряностями, специями, сухофруктами и цукатами. Традиционно сухофрукты замачивали на длительное время в роме, сам кекс пекли в конце ноября, заворачивали в пергамент и выдерживали целый месяц до праздника. За это время кекс успевал раскрыть целый букет божественных ароматов.

Конечно же, в реалиях современной жизни на высоких скоростях, начать приготовление десерта летом для того, чтобы насладиться им зимой практически невозможно. Предновогодняя суета и масса «горящих» вопросов о том, что надеть, где праздновать, что подарить близким и чем их накормить, ставит приготовление рождественского десерта в длинную очередь. А удивить гостей хочется. И испечь самый лучший рождественский кекс тоже.

И тут у нас есть хорошая новость! Испечь потрясающий ароматный влажный вкусный кекс с сухофруктами можно гораздо быстрее, чем за полгода. И сделать это можно примерно за полтора часа от начала до конца.

Сухофрукты замачивают задолго до выпечки кекса для того, чтобы они стали влажные, сочные и впитали в себя ромовый (или коньячный) аромат. Готовый кекс выдерживают ещё месяц для того, чтобы сухофрукты и пряности отдали десерту свои ароматы и вкус. Но эту технологию вполне можно заменить на более простую процедуру. А конкретно – необходимо проварить сухофрукты и специи с алкоголем 10-15 минут. Потом добавить муку и оставшиеся ингредиенты, перемешать их. Получившееся тесто переложить в ту форму, в которой вы собираетесь печь самый потрясающий рождественский десерт из всех возможных.

После приготовления вы получите 15-20 порций
Время приготовления:90 минут

Ингредиенты:

коричневый сахар, 350 грамм
чернослив, 350 грамм
изюм, 250 грамм
сливочное масло, 200 грамм
мука, 150 грамм
клюква сушёная, 150 грамм
цукаты из лимонных и/или апельсиновых корок, 50 грамм
миндаль молотый, 50 грамм
ром тёмный, 75 мл
кофе варёный или эспрессо, 50 мл
яйцо, 3 штуки
апельсины, 2 штуки
мускатный орех, ½ ч.л.
разрыхлитель, ½ ч.л.
гвоздика, ½ ч.л.
корица, ½ ч.л.
имбирь, ½ ч.л.
соль, ½ ч.л.

Как приготовить быстрый рождественский кекс:

Фото: womanjour.ru

Апельсины тщательно промыть щёткой под проточной водой. Затем натереть цедру на мелкой тёрке. После чего выжать из апельсинов сок.
Изюм тщательно промыть в нескольких водах.
Сварить крепкий кофе. Процедить от кофейной гущи.
• Ароматизированный кофе придаст кексу более насыщенный аромат.
В кастрюльку выложить сухофрукты (чернослив, цукаты, изюм, клюкву), и специи (апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, имбирь, мускат). Залить их ромом, апельсиновым соком и кофе. Довести до кипения и варить на медленном огне от 8-и до 15-и минут. После чего снять с плиты и дать настояться минимум двадцать минут.
• Чем дольше будут настаиваться сухофрукты, тем сочнее и ароматнее они получатся.
Размягчённое естественным образом сливочное масло взбить в течение трёх минут до пышного состояния и белого цвета.
• Масло нужно достать из холодильника заблаговременно, так как оно должно растаять само при комнатной температуре, иначе масло будет плохо взбиваться с сахаром.
Всыпать сахар, продолжить взбивать до пышности.
Добавить сироп, в котором варились сухофрукты, и продолжать взбивать.
• Чтобы максимально сохранить ароматы, все ароматизаторы рекомендуется добавлять в масла.
Три яйца добавить в масляно-ромовую смесь и взбить.
• Чтобы кекс получился более влажным и нежным вместо трех яиц можно положить одно целое яйцо и три желтка.
В отдельной миске смешать предварительно просеянную муку, соль, разрыхлитель, ореховую крошку. Хорошенько перемешать сухую смесь венчиком.
После чего замесить тесто, тщательно перемешав сухие и жидкие компоненты.
Получившееся тесто вылить в подготовленную форму для кексов.
• Форму предварительно необходимо смазать маслом и присыпать мукой.
• Для выпечки кекса идеально подходят силиконовые формы с отверстием посередине или прямоугольные длинные кексовые формы. Подойдёт и стальная разъёмная, её придётся проложить пергаментной бумагой для выпечки, чтобы кекс можно было достать без повреждений.
• Чтобы тесто не вытекло в процессе выпечки, форма для кекса должна быть действительно большая, тесто не должно доходить до краев формы.
Духовку нагреть до 175°С. Кекс выпекать в течении 50-60 минут. Готовность проверяется обычной деревянной шпажкой или зубочисткой. Если деревянная палочка чистая, кекс готов.
После того, как кекс извлекли из духовки, он обязательно должен остыть в той форме, в которой он выпекался минимум 20 минут, а лучше час.
• Если попробовать достать кекс до того момента, как он остынет, то есть риск достать только половину десерта, вторая останется в форме.

Готовый кекс можно дополнительно пропитать ромовым сиропом. Для этого ¼ стакана воды и ¼ стакана сахара нужно прокипятить несколько минут, после чего охладить и добавить 1 ст.л.тёмного рома. С помощью кондитерской кисти обмазать ещё тёплый кекс слой за слоем, пока не закончится пропитка.

Очень красиво получится, если рождественский кекс припорошить сахарной пудрой или полить сахарной глазурью, а сверху украсить кондитерскими звездочками, цветной кокосовой стружкой или высушенными колечками цитрусовых.

Хранить быстрый рождественский кекс можно сколь угодно долго. Он от этого становится только вкуснее. Если есть желание сохранить кекс очень долго, то его нужно завернуть в чистую ткань, пропитанную ромом и убрать в жестяную коробку. Тогда ваш кекс можно будет сохранить и до следующего Рождества. Хотя стоит только вынуть кекс из духовки, всем станет ясно – следующего праздника ему не дождаться.

Быстрый рождественский кекс – это потрясающий десерт, который полюбится многим. На запах этой невероятно ароматной и аппетитной выпечки сбегутся соседи со всей округи. Так что, друзья, будьте готовы испечь ещё парочку волшебных душистых ароматных рождественских кексов, а то и больше.