Этот "зимний" вариант постного борща готовится достаточно быстро и не требует использования "лишней" посуды. Борщ готовлю в 4-х литровой чугунной кастрюле (пригодна любая посуда, в которой можно раскалить растительное масло). Из приведенного количества ингредиентов получиться 3,5 л борща.
- После приготовления вы получите 10 порций
- Время приготовления:90 минут
Ингредиенты
- Подсолнечное масло рафинированное – 100 мл,
- Лимонная кислота – на кончике ножа (1 г)
- Грибы сушеные не крупными кусочками – 20 г. (горсть)
- Свекла (нарезанная тонкой соломкой) – 200 г,
- Морковь мелкая (нарезанная полукружками) – 100-150 г,
- Лук репчатый (мелкими кубиками) – 100 г,
- Картофель кубиками – 250-300 г, (нарезать и залить водой, чтобы не потемнел),
- Перец болгарский – 1шт. (или 1ст. ложка сухого молотого сладкого перца),
- Томатная паста – 2 ст. ложки,
- Капуста тонко нашинкованная – 250-300 г,
- 10 горошин черного перца,
- Соль – 1 ст. ложка (по вкусу досолить в конце готовки),
- Сахар – 2 ст. ложки,
- По 1 ст. ложке сухой зелени укропа и петрушки.
- Фасоль (опционно), предварительно отваренная до полуготовности или консервированная
Способ приготовления
1. Сухую фасоль залить водой на 8-10 часов, вскипятить, слить воду (она может горчить), залить кипятком, сварить до полуготовности и оставить в воде.
2. Сушеные грибы залить крутым кипятком и накрыть крышкой.
3. На максимальном огне раскалить масло, добавить лимонную кислоту (для сохранения цвета свеклы), высыпать свеклу и помешивая обжаривать 3-5 мин,
затем добавить лук и помешивая довести его до «остекленения». Когда кубики лука стали прозрачными, добавить морковь и слегка ее обжарить (1 мин.)
Вылить подваренную фасоль и грибы вместе с водой, в которой они были замочены, добавить горошины черного перца. Довести до кипения и убавить огонь.
Через 10-15 мин. добавить картошку вместе с водой. Дать закипеть, затем добавить томатную пасту, соль, сахар. Когда картошка сварится до полуготовности, можно добавлять сладкий перец и капусту. Долить воду (кипяток) до полного объема и на медленном огне варить до готовности. В конце варки добавить пряную зелень, досолить по вкусу. Дать потомиться на самом малом огне еще мин.10-15.