Борщ

Борщ Фото: sous-chef.ru

Борщ – царь русских супов. Во многих семьях есть свой рецепт борща, передающийся из поколения в поколение, ну а если такого рецепта нет, то каждый любящий готовить кулинар стремится научиться готовить этот суп так, чтобы близкие были в восторге.

Вся прелесть борща в том, что он не требует каких-то специфических ингредиентов и готовится вполне просто, нужно лишь знать основы его приготовления. Научиться готовить вкусный борщ может каждый кулинар, в том числе и не очень опытный, нужно лишь желание, а остальное – дело практики.

Борщ – блюдо народной кухни. У этого кушанья нет определенного автора – на протяжении веков его рецептура разрабатывалась обычными людьми, которые привносили в нее что-то свое. Поэтому сегодня мы имеем так много его рецептов. Однако в целом можно определить понятие классического борща вполне конкретно: это горячий красный борщ, приготовленный с мясом и такими овощами, как свекла, лук, морковь, картофель и капуста. А такие овощи как болгарский перец, помидоры, кабачки, репа, а также фасоль, яблоки, сухофрукты считаются уже дополнительными, не основными ингредиентами.

Классический рецепт приготовления борща

Фото: domashniy.ru

Понадобится (на кастрюлю объемом 4л): 500 г. говядины на кости, 100 г. свежей белокочанной капусты, по 3 клубня картофеля и помидора (или вместо помидоров 2 ст.л. томатного соуса), по 1 крупной свекле, моркови и луковице, сок лимона или уксус, растительное масло, перец, соль, зелень, сметана.

Как приготовить классический борщ. Мясо промыть и выложить в кастрюлю, залить 3л воды и проварить на среднем огне 1ч после закипания, накрыв крышкой, достать мясо, дать остыть немного. Лук мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым маслом, 5мин жарить, добавить тертую на крупной терке или мелко нарезанную морковь, жарить еще 5мин, добавить тертую на крупной терке или мелко нарезанную свеклу, жарить 3мин, положить помидоры, нарезанные кубиками или томат-пасту, а также сок половины лимона или 1 ч.л. уксуса 9%. Влить в овощную зажарку один половник бульона из кастрюли, потушить овощи под крышкой 10мин. Пока мясо остывает в бульон положить нашинкованную капусту, проварить 10мин, затем положить мелко нарезанное мясо и картофель, нарезанный кубиками по 1,5см, варить 10мин. Добавить овощную зажарку в суп, варить его еще 5мин, поперчить, посолить, перемешать, выключить огонь и дать супу настояться полчаса перед подачей, обернув кастрюлю одеялом или толстым полотенцем. Подать суп, заправив сметаной и посыпав свежей зеленью.

Если в овощную зажарку кладутся консервированные помидоры, уксус или сок лимона можно не добавлять, т.к. в них уксус уже содержится (кислая среда необходима для сохранения свеклой яркого цвета и, в конечном итоге, красивого цвета супа). Часто овощную зажарку также подслащают сахаром, это делает вкус супа в целом более насыщенным.

Приготовить вкусный классический борщ вам также поможет это видео.

Освоив приготовление классического борща, можно попробовать сделать этот суп с какими-либо дополнительными ингредиентами. Рекомендуем также:

http://ovkuse.ru/recipes/xolodnyj-borshh/

http://ovkuse.ru/recipes/borshhi-s-kuricej-7-receptov/

http://ovkuse.ru/recipes/3-recepta-postnogo-borshha/

http://ovkuse.ru/id/5375/

http://ovkuse.ru/id/5316/