Эта волшебная сладость пришла к нам из Франции, и по традиции, приносит в дом удачу.
В этом праздничном десерте очень удачно сочетается нежный бисквит и воздушный заварной апельсиновый крем.
Обязательно приготовьте такой вкусный рулет, порадуйте своих родных и близких.
Ингредиенты
- =Для бисквита=
- мука — 120 г
- яйца — 5 шт
- сахар — 100 г
- =Для крема=
- апельсин — 3 шт
- масло сливочное — 200 г
- желток яичный — 2 шт
- сахар — 200 г
- крахмал кукурузный — 40 г
- =Для украшения=
- шоколад темный — 200 г
- масло сливочное — 70 г
- сахар — 7 г
- мука — 10 г
- разрыхлитель для теста — ½ ч. л.
- белок яичный — 30 г
- стакан одноразовый — 2 шт
- клюква — 10 ягод
- краситель пищевой зеленый
Способ приготовления
- Сначала испечем бисквит для рулета. Яйца аккуратно разделяем на желток и белок. Белки взбиваем на низкой скорости миксера до появления пены. Теперь сюда же вводим сахар небольшими порциями.
Белки с сахаром взбиваем до крепкой устойчивой пены.
Во взбитые белки добавляем по одному желтки, не прекращая взбивания.
Муку высыпаем в сито. Просеянную муку добавляем в тесто в три подхода, аккуратно перемешивая тесто лопаткой, чтобы тесто не осело.
- Готовое тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Тесто равномерно распределяем по противню.
Размер моего противня 43*35 см.
Бисквит ставим в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаем приблизительно 10-15 минут, до сухой палочки. Перепекать бисквит не нужно, иначе он при сворачивании будет ломаться.
Испеченный бисквит перекладываем на полотенце и снимаем пергаментную бумагу. Это все нужно делать быстро, пока бисквит горячий.
- Бисквит вместе с полотенцем сворачиваем в рулет и ставим остывать.
Теперь приготовим крем. Три апельсина разрезаем пополам и выдавливаем из них сок.
Апельсиновый сок процеживаем через сито, чтобы убрать мякоть. Должно получиться примерно полтора стакана сока.
Пол стакана сока оставляем, а остальной переливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь.
Пока сок нагревается, желтки перетираем с сахаром.
- Крахмал разводим в оставшемся апельсиновом соке.
Как только сок закипел, добавляем сюда сахар с желтками и перемешиваем. Сюда же сразу добавляем крахмал, разведенный соком.
Крем завариваем на маленьком огне, постоянно перемешивая до закипания. Как только крем закипит, снимаем его с огня, и еще немного мешаем. Крем оставляем остывать при комнатной температуре.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до бела. Во взбитое масло добавляем по одной столовой ложке уже остывшую заварную основу. Важно, чтобы масло и заварная основа были одинаковой температуры.
Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. В кастрюлю высыпаем пол стакана сахара и пол стакана воды. Ставим на огонь, доводим до кипения, и даем сиропу остыть.
Остывший бисквит разворачиваем и убираем полотенце.
Весь бисквит с внутренней стороны обильно пропитываем сахарным сироп
- На бисквит выкладываем приготовленный крем и равномерно его распределяем по всей поверхности.
Бисквит с кремом аккуратно сворачиваем в рулет.
Рулет заворачиваем в пищевую пленку и отправляем охлаждаться в холодильник на пару часов.
Остывший рулет разрезаем по размеру блюда, в котором будем его подавать. У оставшейся части рулета отрезаем кусок под углом и кладем его сбоку в виде ветки на блюдо.
Промежуток между рулетами выравниваем обрезками.
- Пока подготовленный рулет охлаждается в холодильнике, приготовим шоколадный крем для украшения.
В миску ломаем шоколад на кусочки, и добавляем к нему сливочное масло.
Миску с шоколадом ставим на водяную баню. Шоколад с маслом топим постоянно перемешивая.
Как только половина шоколада растопится, снимаем миску с водяной бани и перемешиваем, пока не растопится весь оставшийся шоколад. Будьте внимательны, чтобы в шоколад не попала вода.
- Готовый шоколадный крем наносим на рулет, имитируя кору дерева. Для красоты, на срезы тоже наносим шоколадную глазурь, а затем ее почти полностью снимаем шпателем.
Для украшения рулета приготовим бисквитный мох. В миску выливаем 30 грамм белка, немного взбиваем и добавляем 7 грамм сахара. Все взбиваем до крепкой пены. Муку и разрыхлитель просеиваем через сито во взбитые белки. Сюда же добавляем зеленый пищевой краситель.
Все недолго взбиваем, чтобы масса не осела.
- Готовым бисквитным тестом наполняем одноразовые стаканчики на ?.
Стаканчик ставим в микроволновку на максимальную мощность, на 1 минуту.
Испеченный бисквит в стаканчиках переворачиваем и ставим остывать на решетку.
Чтобы достать бисквитный мох разрезаем стакан.
Получившимся мхом и ягодами клюквы украшаем рождественское полено.
Сверху десерт украшаем сахарной пудрой, имитируя снег.