Стремясь похудеть, вы все же можете оставить в своем рационе любимые вкусности. Именно такой линии рекомендовал придерживаться небезызвестный Дюкан. Итак, безе по Дюкану – как его правильно готовить, можно ли обойтись без крахмала?
Для Атаки (в микроволновке)
Безе по Дюкану на Атаке содержит минимум ингредиентов. Вам потребуется 1 белок, щепотка лимонной кислоты и 4 мерные ложечки фитпарада или другого заменителя сахара на основе эритритола. Как показывает практика, именно эритритол дает массе нужную вязкость – ни стевия, ни милфорд не обеспечивают нужного нам эффекта.
Белки нужно отделить от желтков и охладить. Важно, чтобы ни капли жира не попало в белок, иначе он не взобьется в пену. Вначале взбейте белки с лимонной кислотой, а затем постепенно добавьте порошок-подсластитель (если используете таблетки, то тщательно их растолките, можете даже просеять). Сушите безе в 2 этапа – вначале используйте микроволновую печь (минимальная мощность, 20 минут), а затем – лучи солнца (оставьте безе на подоконнике примерно на час).
В мультиварке (с какао)
Этот рецепт безе по Дюкану могут взять на вооружение обладательницы мультиварки. Возьмите 2 белка, щепотку лимонной кислоты, 1 ст.л. фитпарада и 12 таблеток милфорда. Также вам пригодится обезжиренное какао — 1 ч.л. (можете исключить этот ингредиент). Загустить массу позволят молотые отруби и кукурузный крахмал (1 ч.л./0.5 ст.л.). Для придания пышности массе используйте разрыхлитель (0.5 ч.л.).
В данном случае вы будете взбивать безе на водяной бане. Вылейте белки в чистую емкость, добавьте лимонную кислоту и милфорд (толченые таблетки). 1 минуту взбивайте белки при минимальной скорости миксера, затем увеличьте скорость, добавьте фитпарад, поставьте емкость на водяную баню и взбивайте 4 минуты. Когда появится устойчивая пена, снимите с водяной бани и взбивайте еще минуту. Далее смешайте все сухие ингредиенты и добавьте к белкам. Продолжайте взбивать массу. Затем переложите ее в кондитерский мешок, выдавите порционные лепешки на пергамент (застелите им чашу). Пеките 30 минут (Выпечка), оставьте подогреваться минимум на 10 минут.
С крахмалом (в духовке)
Возьмите 4 белка, 5 ст.л. стевии (используйте порошок), щепотку лимонной кислоты и 15 таблеток милфорда. Для ароматизации используйте небольшое количество ванилина. Необходимую густоту массе придаст кукурузный крахмал (1 ст.л.). Чтобы масса была пышной возьмите разрыхлитель (1 ч.л.).
Белки взбейте, добавив вначале лимонную кислоту. Затем постепенно добавьте порошок заменителя сахара и крахмал. Пеките в духовке при малом нагреве (140 градусов) 25 минут. Кстати говоря, из белковой массы вы можете приготовить корзинки (сформируйте не выпуклые безе, а своеобразные формочки для наполнения – придавите кондитерский мешок к противню и сформируйте основу). Фаршировать подобные корзинки вы можете творогом, подслащенным заменителем сахара.
Приготовив безе по Дюкану, вы убедитесь, что полученное лакомство ничуть нее хуже привычных десертов. Приятного аппетита!
