Еду за индейкой. Выбираю кусочек поинтересней, с бедра. Весом около килограмма. И возвращаюсь домой. А как вы думаете, почему бешбармак из индейки так почитается у каракалпаков — степняков из Приаралья? Да потому что, в основном, в пищу идет жирное мясо, а индейка в силу своей диетичности дает организму разгрузку. Плюс несет в себе витамины, массу микроэлементов и минимум холестерина. Ее могут кушать и маленькие дети, и беременные женщины, и люди пожилого возраста. Удивительно, но индейка показана тем, кто страдает бессонницей, депрессиями, подвергается стрессам. Хороша она и для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом. А жизнь степняка, она очень нелегкая…
Ингредиенты
- индейка, 1 кг
- морковь, 2 штук
- картофель, 4 штук
- луковица, 4 штук
- растительное масло, 50 грамм
- черный перец, 10 штук
- базилик, 2-3 веточ.
- кинза, 1 пуч.
- острый перец, 1-2 штук
- мука, 2 стак.
- яйцо, 2 штук
- соль, по вкусу
Способ приготовления
Вот и давайте почувствуем себя степняками. Положим в кастрюлю мясо индейки и зальем водой. Поставим на средний огонь, дождемся закипания, убавим горение до небольшого и будем медленно варить с момента закипания два часа при открытой крышке. Торопиться нам некуда.
Для того, чтобы вкусовая палитра была еще богаче, добавим целую луковичку прямо в кожуре, пару-тройку веточек базилика, небольшой пучок кинзы, с десяток горошин черного перца и по вкусу один-два стручка жгучего перца, прежде проверив его на предмет целостности. Получится вкусный насыщенный бульон, чего нам и надо.
Должен выйти примерный бульон.
Осталось почистить пару средних морковок да штуки четыре картошки. Ну, и три луковицы. Морковь, коли длинная, порежем вот такими кусками.
А картошку на четыре части вдоль.
Лук просто кольцами. В этот раз я взял красный – он сочнее.
Примерно через час отчерпайте полстакана бульона и отставьте в сторону. Пусть остывает.
А за полчаса до окончания варки заложите в бульон морковь и картошку, посолите, прибавьте огонь – пусть варится. В это время нужно заняться тестом для бешбармачной лапши. Просеем два стакана муки, посолим и вобьем в муку два яйца.
Все это очень хорошо промешаем, чтобы яйца равномерно распределились в муке. Теперь дольем бульон, что мы отливали и остужали. Сколько? Точно не скажу, потому что мука бывает разная. Тесто должно получиться довольно крутым. Залив бульон, начинаем хорошо вымешивать тесто. Вымесив, кладем его в полиэтиленовый пакет и откладываем минут на двадцать отлежаться.
По прошествии времени, когда тесто расстоялось, делим его на две части и начинаем из одной раскатывать блин. Раскатываем хорошо, до 1-1,5 миллиметров толщиной.
Затем этот пласт режем ножом на полосы шириной примерно 5-7 мм.
Полосы накладываем друг на друга, режем на лапшины примерно с такой же по размеру стороной – 5-7 мм. Раскидываем их по поверхности, чтобы они подсыхали.
Возвращаемся к бульону. Картофель и морковь к этому времени должны свариться. Индейка тем более. Выбрасываем из бульона луковицу, что варилась в шелухе, и процеживаем его в другую емкость. Оставшееся в дуршлаге содержимое кастрюли возвращаем в нее, закрываем крышкой и пока отставляем в сторону.
Ту емкость, в которой остался бульон, ставим на большой огонь, дожидаемся бурного закипания и опускаем в бульон лапшу. Перемешав, чтобы не прилипла, оставляем вариться и беремся за лук, который в бешбармаке играет существенную роль. На сковороде без фанатизма разогреваем топленое либо растительное масло. Опускаем в него лук и слегка обжариваем. Затем добавляем чуть-чуть бульона, накрываем сковороду крышкой, делаем минимальный огонь и томим лук в течение 5 минут.
А пока томился лук, лапша сварилась. Шумовкой достаем ее из бульона и раскладываем на большом блюде. Мясо, а оно у нас под крышкой даже не остыло, режем на более-менее мелкие куски. В середину блюда, на лапшу, укладываем картофель, на картофель — индейку. Вокруг – морковь. К этому времени поспевает лук. Его мы выкладываем сверху на мясо, а жидкостью из сковороды поливаем бешбармак. Как украшение – красный острый перчик. Бульон наливаем в пиалу и запиваем им получившийся деликатес.