Редкая кухня народов мира обходится без репчатого лука. Его сладкий и пряный аромат усиливает вкус мяса, в жареном виде хорошо сочетается с варениками, а в сыром – является прекрасным дополнением к салатам. На прилавках предлагается много видов этого овоща. Однако лук луку неровня по вкусовым свойствам, поэтому не каждый вид одинаково оттенит букет данного блюда. Как правильно выбрать репчатый лук к блюду, расскажет ДОМОВЕЙ.
Желтый лук. Самый распространённый вид репчатого лука, обязан своему названию из-за цвета шелухи, так как, по сути, он белый. Терпкий по своей природе и с острым ароматом, но в процессе приготовления теряет горчинку и становится сладким, благодаря чему смягчает вкус блюд, особенно острых и кислых. Это прекрасная основа для классического французского лукового супа, а также мясных блюд.
Красный лук. Он намного мягче и слаще желтого лука, с меньшей вероятностью вызовет слезы при нарезке и не портит дыхание даже при употреблении в больших количествах. Вкусен как в сыром, так и в жареном виде, хотя при горячей обработке может потерять цвет. Это отличная основа для лукового варенья для бургеров.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Луковое варенье с мёдом – на зиму и на каждый день
Белый лук. В нем больше воды, чем в желтом луке, поэтому он очень хрустящий и менее сладкий. Лучше всего подходит в качестве сырой добавки к таким блюдам, как салаты или соусы с большими кусочками овощей.
Жемчужный лук. Это самая маленькая из луковиц, размером с лесной орех. На полках магазинов мы обычно находим его в маринованном виде, и поэтому он хорошо сочетается с закусками, подаваемыми с алкоголем. Сырой жемчужный лук с успехом можно жарить, запекать или тушить в сметане и добавлять в мясные блюда. Однако их очень сложно очистить от шелухи: для этого нужно сначала ошпарить кипятком, затем остудить и только после этого станет легче удалить оболочку.
Лук-шалот. Он небольшой, продолговатый, растет корневищами, состоящими из нескольких луковиц, соединенных корнями. У него гораздо более нежный вкус, чем у более крупного лука, при нарезке он редко вызывает слезы, его можно есть целиком, в том числе сырым либо слегка обжаренным на сковороде.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Кулинарные хитрости: маринованный лук
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Белый, желтый или красный – как выбрать репчатый лук к блюду? появились сначала на Домовей.