Бефстроганов в этом варианте – очень ароматное, сытное и согревающее блюдо. Рекомендуется для осенних и зимних дней. Помимо говядины, для его приготовления понадобятся репчатый лук, грибы, болгарский перец, а также сухое вино. Как приготовить бефстроганов из ростбифа, расскажет ДОМОВЕЙ.
Блюдо с открытого стола
Бефстроганов – не что иное, как тушеная говядина русского происхождения. Блюдо было изобретено в XIX веке в честь русского генерала и чиновника Александра Григорьевича Строганова и подавалось на так называемых открытых столах, которые были популярны в то время в Одессе. Посетить такое необычное застолье мог любой прилично одетый человек и вкусить разносолов от щедрот вельможи.
Традиционный вариант готовится из говяжьей вырезки. Бефстроганов следует подавать сразу после приготовления и не разогревать более одного раза, так как мясо затвердеет. Дополнительным недостатком является высокая цена вырезки.
Вот почему часто выбирают другой кусок говядины – в качестве альтернативы отлично подойдет ростбиф. Ростбиф – это одна длинная большая мышца, которая находится на внешней стороне позвоночника, ближе к бедрам. Тушится немного дольше, но готовое блюдо можно подогревать. Что касается других добавок, это лук, грибы, болгарский перец и всё это щедро полито вином. Ниже представленный рецепт можно готовить и из вырезки.
Бефстроганов из ростбифа – рецепт
- 700 г говядины
- 500 мл говяжьего бульона
- 125 мл сухого красного или белого вина (по желанию)
- 300 г грибов
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 1/2 столовой ложки картофельного крахмала
- 1 чайная ложка молотого сладкого перца
- 1/2 чайной ложки молотого острого перца
- 3 столовые ложки растительного масла, например, оливкового или рапсового
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1: Мясо вымыть, обсушить кухонным бумажным полотенцем, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.
СОВЕТ от ДОМОВЕЙ: Чтобы мясо было мягче и быстрее приготовилось, можно его перед нарезанием немного отбить скалкой.
Шаг 2: Подготовьте овощи и грибы. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Шампиньоны очистить и нарезать дольками. Вымойте перец, удалите семена и нарежьте кубиками.
Шаг 3: В сотейнике среднего размера поджарьте лук в горячем масле до прозрачности. Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми, а вода не испарится. Затем добавьте нарезанный перец и жарьте около 3 минут.
Шаг 4: Смешайте пшеничную муку с картофельным крахмалом и обваляйте в этой смеси мясо. В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо порциями с обеих сторон (около 3-4 минут).
Шаг 5: Переложите обжаренное мясо в кастрюлю с луком, грибами и перцем. Залейте горячим бульоном. Добавьте вино, томатную пасту и специи: сладкую и острую паприку, соль и перец. Довести до кипения и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким (порядка 30 минут).
Перед подачей посыпать блюдо петрушкой. Подавать со свежим хлебом или любым гарниром.
Приятного аппетита!
ДОМОВЕЙ рекомендует: Фаршированная телятина красочным омлетом
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение Бефстроганов из ростбифа появились сначала на Домовей.