Свежая зелень (базилик, орегано или шалфей) — 4 ст.л.
Томаты в собственном соку — 1 б.
Красный болгарский перец — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло оливковое — 1 ст.л.
Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 градусов.
Баклажан нарезать вдоль на тонкие полоски.
Выложить на противень, смазать оливковым маслом и присыпать солью, перцем и паприкой.
Выпекать около 10 минут, затем перевернуть и готовить еще 7-8 минут с другой стороны.
Достать противень, а температуру убавить до 175 градусов.
Тем временем необходимо приготовить соус.
В блендере взбить томаты с соком, болгарский перец, лук, чеснок и зелень. Посолить и поперчить по вкусу.
Разогреть большую сковороду с добавлением 1 ст.л. оливкового масла. Вылить соус в сковороду и тушить на медленном огне около 10-15 минут, периодически помешивая.
В большой миске смешать козий сыр, каперсы и столовую ложку зелени.
Полностью остудить полоски баклажана. Затем выложить небольшое количество сырной начинки каждую полоску баклажана, скрутить в рулетики и выложить местом сгиба вниз в соус. Выпекать в духовке в течение 10-15 минут. При подаче присыпать оставшейся сырной начинкой и подавать.
