Фото: dpol4.ruКогда речь заходит о таких блюдах как азу, плов, бешбармак и т.д. , очень часто возникают споры. О чем? Как правило, о том, какой вариант приготовления блюда можно считать классическим, как и что нужно делать, как это делать правильно, и чего делать в процессе приготовления блюда категорически не стоит. Дело в том, что указанные блюда относятся сразу к нескольким кухням, и у каждого народа есть свои каноны в их приготовлении, поэтому и возникает путаница и дискуссии. Так и с азу. Его готовят по-разному – способов не один и не два.
Мы расскажем о том, как готовить классическое азу по-татарски из говядины. Это блюдо получается очень сочным, вкусным, соленые огурчики придают ему пикантность – в общем, для тех, кто любит сытные мясные блюда и хочет найти для себя что-то новенькое это будет интересным вариантом, который стоит взять на заметку.
Неизменные ингредиенты в татарском азу – это мясо, соленые огурцы и картофель. Даже в этой кухне существует много разных вариаций блюда.
- После приготовления вы получите 6 порций
- Время приготовления:120 минут
Ингредиенты:
- картофель, 600 г
- говядина, 600 г
- соленые огурцы, 3 шт.
- чеснок, 2 зубчика
- луковица, 1 шт.
- томатная паста, 1 ст.л.
- пшеничная мука, 1 ст.л.
- растительное масло
- петрушка
- красный перец, (молотый)
- черный перец
- соль
Как приготовить азу по-татарски из говядины:
Фото: queen-time.ru
Нарезать говядину поперек волокон брусочками по 1см толщиной и 5см длиной, выложить в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом для жарки, жарить на среднем огне до зарумянивания, периодически помешивая (около 20мин).Далее нужно влить в сковороду горячую кипяченую воду – она должна лишь едва покрыть мясо, много воды добавлять не нужно.
Накрыть сковороду крышкой, сделать слабый огонь и тушить говядину 60-80мин до мягкости.
Снять крышку со сковороды, когда мясо станет мягким, выпарить оставшуюся воду.
Лук очистить и нарезать мелким кубиком, добавить к мясу, всыпать муку, перемешать и жарить все до мягкости лука.
Добавить в сковороду томатную пасту, потушить 5мин, помешивая.
Огурцы нарезать кружками или соломкой, выложить к мясу, перемешать и прогреть все на слабом огне еще 5мин.
Картофель очистить, нарезать брусочками для жарки, в отдельной сковороде обжарить на растительном масле до готовности.
Готовый жареный картофель добавить к мясу, подсолить блюдо, поперчить, приправив также и острым перцем по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и потушить азу еще 5мин.
Чеснок очистить, измельчить, порубить зелень, заправить азу, перемешать, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать настояться перед подачей в течение 10-15мин.
Приятного аппетита!
Азу не требует гарнира, поскольку с его ролью прекрасно справляется жареный картофель, добавляющийся к говядине.
Друзья, а вы когда-нибудь пробовали такое блюдо? Расскажите в комментариях о своих впечатлениях, понравилось ли вам татарское азу?