Фото: povar.ruАзу – одно из самых распространенных блюд татарской кухни, которое хорошо известно в нашей стране. Обычно азу готовится из говядины, конины или баранины. Последние два вида мяса у нас в России – можно сказать, экзотика, поэтому больше всего прижился рецепт азу из говядины.
Для приготовления этого блюда используется говядина с поясничной части или спины – такое мясо более нежное и мягкое. Если эти части мяса найти не удалось, то выходом будет тонкий вариант нарезки мяса узкими длинными кусочками поперек волокон. О других нюансах приготовления азу из говядины – в рецепте.
- После приготовления вы получите 6 порций
- Время приготовления:180 минут
Ингредиенты:
- говядина, 500 г
- соленые огурцы, 2-3 шт.
- луковица, 1 шт.
- морковь, 1 шт.
- лавровый лист, 1-2 шт.
- растительное масло, 4 ст.л.
- соевый соус, 1-2 ст.л.
- томатная паста, 1 ст.л.
- горчица, 1 ст.л.
- сахар, 1 ч.л.
- уксус, 1 ч.л. (лучше – виноградный)
- хмели-сунели, 1 ч.л.
- перец, (смесь перцев)
- соль
Как приготовить азу из говядины:
Фото: kallorii.info
Промыть мясо, обсушить, нарезать его некрупно продольными кусочками, выложить в глубокую миску.Перемешать горчицу с уксусом, соевым соусом, хмели-сунели и 2ст.л. масла растительного, добавить маринад к мясу, хорошо перемешать, убрать мясо в холодильник мариноваться на 1-2ч.
Овощи подготовить: промыть, удалить все ненужное, очистить.
Нарезать морковь и лук некрупно, брусочками нарезать соленые огурцы.
Промариновавшееся мясо достать из холодильника, выложить в сковороду с раскаленным маслом, жарить до зарумянивания на сильном огне, помешивая.
Переложить обжаренное мясо в кастрюлю с толстыми стенками и дном, в той же сковороде, убрав мясо, обжарить овощи: сначала выложить лук, зарумянить, добавить морковь, жарить 5мин, добавить огурцы и жарить еще 3-4мин.
Перемешать с сахаром томат-пасту, добавить к овощам в сковороду, перемешать и тушить еще 5мин.
Выложить овощи в кастрюлю на мясо, влить горячую воду так, чтобы она покрыла все продукты, поперчить, посолить, добавить лавр, тушить под крышкой 1ч до полной готовности.
Готовое азу из говядины подавать к столу горячим, приятного аппетита!
Обычно в азу также добавляют картофель, в данном рецепте его нет – блюдо получается более легким, но при желании картофель можно добавить в рецептуру, выложив его в кастрюлю к мясу вместе с остальными овощами. Нарезать картофель можно крупно или средне – по вкусу.
Друзья, а вы знаете это блюдо? Пробовали ли вы его готовить? Поделитесь своим опытом в комментариях к этому рецепту.