Фото: woman-in-city.ruТот плов, к которому многие из нас привыкли – это плов узбекский. Главная отличительная черта технологии его приготовления заключается в том, что все ингредиенты – зирвак и рис, тушатся вместе до готовности, а затем такой плов перемешивается. Азербайджанский плов готовится иначе: рис никогда не перемешивается с «начинкой» в процессе приготовления. Они тушатся отдельно друг от друга, затем на рис выкладывается начинка сверху и в таком виде блюдо подается.
В этом рецепте я расскажу о классическом способе приготовления азербайджанского плова. Мы будем делать его с бараниной, но, в целом, такой плов может готовиться с любыми видами мяса, птицей, сухофруктами и т.д.Обычно для азербайджанского плова рис сначала отваривают до полуготовности, потом тушат в казане на лепешке из теста, именуемой «газмах» — так рис не прилипает и достигает нужной кондиции.
- Время приготовления:60 минут
Ингредиенты
- баранина, 700 г
- тыква, 200 г
- пшеничная мука, 220 г
- сливочное масло, 100 г. (топленое)
- луковица, 5 шт.
- яйцо, 1 шт.
- изюм, ½ стакана
- гранат, ½ шт.
- вода, 1-2 ст.л.
- куркума,
- соль,
Как приготовить азербайджанский плов:
Фото: delaem-edu.ruРис промыть в нескольких водах, выложить в кастрюлю с кипящей хорошо подсоленной водой, проварить до полуготовности, затем на дуршлаг откинуть и промыть проточной холодной водой, дать жидкости стечь.Для приготовления газмаха смешать просеянную муку с яйцом и ледяной водой и замесить тесто – оно должно получиться крутым.
Тонко раскатать тесто.
Половину приготовленного риса окрасить куркумой (1 щепотка), смешанной с 1ст.л. топленого масла и 1 ч.л. кипятка.
Застелить смазанное сливочным маслом дно казана приготовленным раскатанным тестом, которое должно его полностью закрыть, выложить половину риса, неокрашенного, полить оставшимся топленым маслом, положить сверху рис с куркумой, накрыть крышкой и томить рис в казане до готовности на минимальном огне.
В толстостенной сковороде на собственном жире пожарить баранину, при необходимости добавив немного топленого масла, жарить до хорошего зарумянивания, добавить мелко нарезанные лук и тыкву, влить отжатый из граната сок, положить промытый изюм, перемешать, влить ½ стакана кипятка, подсолить и на слабом огне потушить все под крышкой 30-40мин.
Подавать азербайджанский плов так: на большое блюдо выложить приготовленный рис, сверху выложить тушеное мясо с изюмом и овощами, посыпать гранатовыми зернами и выложить сверху произвольно разломанный руками газмах.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы когда-нибудь пробовали азербайджанский плов? Поделитесь в комментариях своими впечатлениями о таком варианте приготовления плова – понравился ли он вам?Можно не добавлять тыкву и изюм, а ограничиться мясом с луком – видоизменяйте состав начинки на свой вкус.