Фото: gastronom.ruОсобенность александрийского теста заключается в том, что опара для него замешивается без муки и оставляется обязательно на ночь. То есть, тесто вы сможете сделать только на следующий день после замешивания опары – это непреложное правило в работе с александрийским тестом.
В принципе, все достаточно просто, нужно лишь уделить процессу приготовления немного времени. А так – справится любой кулинар, даже без опыта. Попробуйте сделать такие куличи, я рекомендую их как одни из самых нежных и пышных. Итак, приступим.
Ингредиенты
- пшеничная мука, 1,25 кг
- молоко, 500 мл
- сахар, 500 г
- сливочное масло, 250 г
- изюм, 100 г
- дрожжи, 75 г. (свежие)
- яйцо, 5 шт.
- желток, 1,5 шт.
- ванильный сахар, 1 пакетик
- коньяк, 1 ст.л.
- соль, ½ ч.л.
Как приготовить александрийское тесто для куличей (пошагово):
Фото: hristos-voskrese.ruПродукты для александрийского теста.
Фото: hristos-voskrese.ruВзбить яйца с сахаром.
Фото: hristos-voskrese.ruЗавершив взбивание, добавить в сладкую яичную массу размягченное сливочное масло, слишком взбивать не нужно — масло может распределиться в массе неравномерно, это нормально.
Фото: hristos-voskrese.ruДобавить в яичную массу смешанные с теплым молоком дрожжи. Перемешать. В таком виде смесь нужно оставить на ночь, закрыв емкость с ней пищевой пленкой и поставив ее в теплое место без сквозняков.
Фото: hristos-voskrese.ruНа следующий день муку просеять.
Фото: hristos-voskrese.ruВ подошедшую за ночь опару всыпать ванильный сахар, соль, влить коньяк, добавить изюм, перемешать. Начать постепенно подсыпать муку, замешивая тесто смазанными растительным маслом руками. Тесто должно получиться мягким, вязким – чуть гуще, чем на оладьи, но с руки стекать не должно. Выложить тесто в формочки для куличей, наполнив их на треть.
В подошедшую за ночь опару всыпать ванильный сахар, соль, влить коньяк, добавить изюм, перемешать. Начать постепенно подсыпать муку, замешивая тесто смазанными растительным маслом руками. Тесто должно получиться мягким, вязким – чуть гуще, чем на оладьи, но с руки стекать не должно.
Затянув емкость с тестом пленкой, дать ему постоять в тепле 1-1,5ч – оно должно в 2 раза увеличиться в объеме.
Выложить тесто в формочки для куличей, наполнив их на треть. Дать тесту в формочках постоять в тепле – оно должно занять ¾ высоты формочек, тогда можно ставить их в нагретую до 180 градусов духовку и выпекать до готовности 30-40мин.
Фото: hristos-voskrese.ruФормочки для куличей следует смазывать только снизу — если тесту будет не за что «зацепиться» — оно плохо поднимется.
Остужать готовые куличи из александрийского теста на решетке, достав из форм.
Удачного приготовления!
Друзья, а вам знакомо такое тесто для куличей? Поделитесь своими впечатлениями об александрийском тесте в комментариях к данному рецепту!