Фото: maminapechka.ruАчма по-абхазски или по-грузински – это, по сути, одно и то же. Пирог из пресного теста с начинкой из большого количества сыра, готовящийся по особенной технологии. Часть теста для ачмы используется в сыром виде, а часть – в отваренном. Для этого тесто, которое нужно варить, опускается в кастрюлю с кипящей водой и немного проваривается, а затем используется аналогично тому, как для лазаньи используются листы: выкладываются в форму, чередуясь с начинкой.
Можно приготовить ачму из покупного пресного теста, можно сделать его самим. Я стараюсь делать сама, но иногда, когда на это нет времени, использую покупное, в том числе слоеное, которое для ачмы тоже отлично подходит. Итак, приступим.
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления:40 минут
Ингредиенты
- Сыр Рикотта, 500 г. (либо другой сыр/творог)
- сливочное масло, 100 г
- сметана, 50 г
- тесто пресное, 2-3 листа
- яйцо, 1 шт.
- сахар, 3 ст.л.
- соль, 3 щепотки
Как приготовить ачму по-абхазски:
Фото: paperblog.com
Форму для запекания пирога (прямоугольную или квадратную глубокую) смазать сливочным маслом, накрыть одним листом теста так, чтобы его края свисали за пределы противня.Оставшееся сливочное масло будет использоваться для смазывания листов теста, его нужно растопить.
Разрезать второй лист теста пополам, если же остальные листы небольшие – разрезать их не нужно (по площади остальные листы должны быть чуть меньше размера используемой для пирога формы).
Опустить листы теста поочередно в кастрюлю с кипящей водой, проварить 1мин, затем опустить в холодную воду и откинуть на дуршлаг.
Взбить куриное яйцо, половину перемешать с творогом или сыром, а также сметаной, частью смазать тесто в форме, посыпать сахаром и солью, накрыть отварным тестом (1 лист), смазать сливочным маслом, снова покрыть начинкой, посыпать солью и сахаром, накрыть последним листом теста, смазать его также маслом, покрыть начинкой, смазать сливочным маслом, затем подвернуть на него свисающие с формы края теста.
Смазать пирог сверху оставшимся взбитым яйцом и поставить в нагретую до 220 градусов духовку на 25мин, запечь до хорошего зарумянивания.
Готовую ачму смазать еще раз сливочным маслом, остудить 10-15мин, нарезать порционными кусочками и подать к столу горячей.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы когда-нибудь пробовали ачму в Абхазии, или, может быть, ее умеет готовить кто-то из ваших близких? Поделитесь своими впечатлениями об этом пироге в комментариях, если вам доводилось его пробовать!Использовать для начинки ачмы можно как рекомендуемую в рецепте рикотту, так и осетинский сыр, имеретинский, или же творог.