В любое время года нет лучшего десерта, чем безе со свежими ягодами и фруктами. Однако многие хозяйки (совершенно ошибочно) воспринимают изготовление безе как более высокий уровень кондитерского мастерства. Конечно, без кулинарных хитростей здесь не обходится, но их одолеть под силу каждому. Достаточно применить несколько правил, и десерт получится, как из лучших кондитерских. 5 секретов идеального безе, раскрывает ДОМОВЕЙ.
Существует несколько типов меренг: итальянская, французская, швейцарская, но независимо от того, какой из рецептов вы выберете, эти секреты помогут вам достичь желаемого эффекта.
1. Не выпекайте безе в дождливый день
Влага является врагом № 1 для безе. А так как сахар, из которого на 50% состоит меренга, гигроскопичен, это означает, что он притягивает влагу. Соответственно на кухне, где мы печем безе, должно быть наименее влажно. Поэтому лучше отказаться от выпечки этого типа пирожного в дождливые дни, когда влажность воздуха высока. Может показаться, что это не имеет значения, но тогда правильная сушка безе действительно граничит с чудом, независимо от того, как долго оно остается в духовке. Разве что у вас установлена автоматическая система кондиционирования кухни, тогда этот совет к вам не относится.
2. Использовать белки комнатной температуры
Охлажденные белки не будут взбиваться так хорошо, как при комнатной температуре. Если вы забыли вынуть яйца из холодильника вовремя, сложите их в жаростойкую миску и поместите её над небольшой кастрюлей с кипящей водой по принципу паровой бани. Снимите чашу, когда яйца уже не будут холодны на ощупь. Будьте осторожны, чтобы не отвлечься и случайно не сварить их всмятку!
3. Не взбивайте белки в пластиковых мисках
Жир – еще один враг безе. Как сосуд, в котором вы взбиваете белок, так и лезвия миксера, следует тщательно вымыть и высушить. Тонкий слой жира часто остается на пластиковых мисках. Вы можете этого не заметить, но это все равно испортит вам финальный результат. Поэтому лучшим решением является использование стеклянных чаш, которые легче мыть (дополнительно можете протереть их уксусом).
4. Добавьте «секретные» ингредиенты
Чтобы получить идеальное безе, не достаточно только белков и сахара. Стоит добавить к белкам чайную ложку лимонного сока или винного уксуса, благодаря чему безе будет более стабильным и менее восприимчивым к опадению. Картофельный крахмал работает аналогично, но добавляется к уже взбитым белкам.
5. Спешка – плохой помощник
Если вы ищете рецепт выпечки на скорую руку, забудьте о безе и найдите другие рецепты. Меренгам нужно время. Сначала необходимо взбивать яйца достаточно долго, чтобы они были совершенно устойчивыми. Затем безе отправляется в духовку, где ему очень нравится находиться. Вот почему рекомендуется выпекать его около 1,5 часов при низкой температуре 150 градусов. Затем выключите духовку и терпеливо ждите, пока пирожное полностью охладится. Этот технологический приём дополнительно продлевает время ожидания готовой выпечки, но если сразу вынуть горячую меренгу из духовки, можете быть уверены, что она растрескается.
Делитесь нашими секретами идеального безе с друзьями, а своими кулинарными хитростями – в комментариях.
ДОМОВЕЙ рекомендует: Арбузная пицца – самая популярная закуска этого лета (ч.1)
Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/
Сообщение 5 секретов идеального безе появились сначала на Домовей.