12 правил настоящего картофельного пюре

Приветствую, мои дорогие Друзья!
Как говорят настоящие ценители кулинарного искусства, профессионализм заключается не в умении готовить шедевры из дорогостоящих продуктов, а в навыке из простых и всем знакомых ингредиентов уметь приготовить настоящую вкуснятину. Картофельное пюре любимый наш продукт, гарнир, к которому все привыкли и воспринимаем его как добавку к чему-то мясному, вкусному и так далее. Мы же сегодня будем готовить картофельное пюре, от которого можно и нужно будет получить море наслаждения и кулинарного удовольствия как от самостоятельного блюда! Обсудим 12 главных правил настоящего картофельного пюре. Приступим-с…

После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления:45 минут

Ингредиенты

1 кг картофеля высоко крахмалистого сорта
3 столовые ложки молока
100 г. сливочного масла
1 куриное яйцо
30-50 мл смеси растительных масел
Пряности
½ — 1 чайная ложка соли
Таки 12 правил и пара шикарных одесских анекдотов!

Способ приготовления

1. Картофель берем высоко крахмалистых сортов. Они быстро и хорошо развариваются. Почему это так важно? Крахмал отлично впитываем масло и здорово добавляет пюре нежную консистенцию блюду.

2. При выборе клубней картофеля предпочтение следуем отдавать размеру между средним и небольшим. Так мы достигаем оптимального соотношения веса/питательных и полезных веществ.

3. Третье правило начинаем с тщательной мойки картофеля от земли, песка и примеси. Ничто так не портит запах блюда из картофеля, как земля, по сути, сведя все наши старания на нет. Увы. Поэтому моем, отбираем и очищаем картофель крайне тщательно. Хитрости – в видео рецепте в конце статьи. Затем картофель осушаем и готовим его для чистки.

4. Как правильно очищать картофель от кожицы и глазков – этим занимается 4 правило. Снимаем кожицу клубней и тщательно вырезаем глазки. В глазках нет ничего вкусного, более того, они портят настоящий вкус и запах пюре.

5. Правило пятое гласит – нам нужно очистить уже чищенный картофель от остатков запаха земли, пестицидов и других неполезных веществ. Это можно достичь, добавив к картофелю с водой столовую ложки соды и тоже самое количество соли. Подробности – в видео рецепте внизу. После положенного количества времени сливаем воду и много раз промываем картофель от соды, соли и примесей, которые они связали. Затем картофель разрезаем пополам и приводим все клубни и части к одинаковому размеру.

Берём кастрюлю эмалированную и наливаем в неё кипяток. Именно кипяток. Это шестое правило. Зажигаем камфорку плиты.

7. Заливаем кипяток до верхнего уровня картофеля, не больше. Это и есть седьмое правило.

8. Добавляем в кастрюлю 2 средних репчатых лука и 4 лавровых листа. Чтобы картофель потом не горчил лаврушкой – есть тонкость в видео.

9. Правило девять – картофель варим до полного выкипания жидкости. Вынимаем лук, на огне немного подсушиваем картофель, не давая ему пригореть.

10. Десятое правило мне напоминает одну байку со студенческий лет: бывают минуты, когда всё решают секунды… И это продолжается часами! Так вот, прежде, чем мы что-то дальше будем делать, нужно подготовить все необходимые ингредиенты для улучшения вкуса картофельного пюре и его сдабривания. Вбиваем куриное яйцо в пиалу, проверяем его свежесть, располагаем рядом соль, пряности, сливочное масло, молоко, смесь растительных масел. Делаем всё дальше очень быстро!!!

11. Для толчения нужно использовать перфорированную толкучку из неражевейки. Добавляем ½-1 чайную ложку соли, толчём картофель 1 минуту – быстро и тщательно! Затем вводим 3 столовые ложки молока – и толчём дальше в том же режиме. И слушаем параллельно второй анекдот. Правда, он находится в видео ролике.

12. Добавляем по очереди смягчающие компоненты. Это молоко, которое мы уже добавили, затем сливочное масло и только потом смесь растительных масел. После каждого добавления всё тщательно и быстро смешиваем по отдельности! Это будет одиннадцатое правило.

13. Двенадцатое правило – пряности и завершающий аккорд – в виде сырого яйца. Сырое яйцо, особенно, если оно домашнее здесь больше нужно для цвета, чем для вкуса. Можно вместо него добавить на кончике ножа молотой куркумы, но вводить куркуму нужно вместо со сливочным маслом. Готовое пюре должно быть плотнее того, к которому мы привыкли, блестящее, ароматнее и просто волшебное!

14. Друзья, блюдо состоялось и осталось только его употребить в чистом виде и насладиться вкусом по полной программе! В завершении хочу сказать, что эти 12 правил Вам позволят каждую неделю готовить картофельное пюре с разным вкусом и ароматом на год вперёд. Постоянными являются только 10 правил. Последние два – это Ваша фантазия, творчество и желание порадовать близких. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! До скорых волшебных кулинарных встреч на нашем любимом сайте "О ВКУСЕ" и Канале одесской кухне!