Перед вами необычный рецепт, скорее – два в одном рецепте! Яйца пашот и… простая яичница-глазунья! Но сначала отдадим уважение ей, глазунье. Казалось бы, что особенного в этом блюде? Подумаешь – разбить яйца, вылить на сковороду, дождаться, пока белок станет белым, посолить и можно есть! Каждый мальчишка умеет!
А мы расскажем некоторые “секреты”. не только по приготовлению яичницы-глазуньи, но и по подаче на стол этого незатейливого блюда. Чтобы получилось вот так же красиво, как на фото.
Готовим яичницу-глазунью:
- Сырые яйца с целой скорлупой, без сколов, вымойте щеткой под проточной водой
- Разогрейте сковороду с маслом – можно употребить сливочное с добавлением растительного, чтобы сливочное не горело
- На достаточно раскаленную сковороду вбейте по очереди 2-3 яйца. Вот тут внимание! Нужно соблюсти внимательность и тщание, чтобы не повредить желток, который должен остаться целым. Ну, и скорлупа чтоб не попала на дно. Можно предварительно вылить яйца в тарелку, а из нее уже легче будет перелить в сковороду
- Если вы не пожалели масла, то вскорости вы будете наблюдать, как яичница “заскворчала”, белок стал белеть и по краям покрываться пузырьками. А желток остается ярким выпуклым пятном в центре белка
- Каждое готовое яйцо снимите лопаточкой на общее блюдо. Затем обрежьте белок по краю кулинарными ножницами, придавая округлую форму
- Переместите яйца на тарелочки, добавьте по паре столовых ложек зеленого горошка и с другой стороны положите небольшой пучок зелени, которая найдется у вас под рукой – петрушка, укроп, базилик и пр. И приглашайте к завтраку семью
- Ну, а теперь перейдем ко второму рецепту, французскому блюду – яйцо пашот. В переводе с французского – опускать в кипяток. Эти яйца традиционно подают во Франции на завтрак. Разбитые яйца без скорлупы опускают в горячую воду (ниже точки кипения).
Вот так выглядят яйца, приготовленные способом пашот.
Как готовить яйца пашот:
- Воду нагреть до кипятка, посолить, влить 2 ч.л. уксуса, яйца разбить в миску, а затем слить в кипяток. Но не кипятить!
- Подождать, пока белок начнет “обнимать” желток
- Затем вынуть яйцо шумовкой на салфетку. Сольется лишняя вода и можно переложить яйцо на тарелку. Желток в таком яйце останется жидким
Вот и всё! Просто и быстро. И весьма необычно!
Приятного аппетита!
