Рецепт от нашего читателя В.П.АФАНАСЬЕВА
Уже достаточно много разных рецептов приготовления ухи опубликовано в Интернете, что, кажется, и писать-то больше и не о чем. Всё же поделюсь своим опытом и опытом тех, кто готовит уху вот уже на протяжении нескольких десятилетий, на базах отдыха для знатных гостей, на берегах водоёмов.
Вкус ухи часто зависит от качества воды, в которой мы её варим, так часто бывает, что всё приготовлено верно, по одному и тому же рецепту, а на вкус – что-то не то.
Рецепт приготовления рыбацкой ухи:
- Итак, если рыбы достаточно, опускаем в кипящий котёл мелкую, выпотрошенную рыбу вместе с чешуёй, в марлевом узелке, чтобы через 20-30 минут её легко можно было удалить из котла.
- Так как картофельный отвар немного портит аромат ухи, картофеля кладём очень мало или вовсе не кладём, чтобы не получился рыбный суп вместо ухи. Картофель мы отвариваем отдельно и подаём горячим на стол к ухе.
- Морковь, болгарский перец и пр. хоть и придают красоту бульону, но делают его сладковатым, поэтому нежелательны.
Если в рыбе нет или мало икры, можно всыпать в бульон горсточку пшена.
- Затем опускаем крупные куски более благородной рыбы – хариус, таймень, стерлядь, судак, щука, крупный окунь, лещ, сазан и др. Желательно хищную и мирную рыбу, в пропорции – 50 х 50 (2-4 вида, не больше).
- Кроме самой рыбы и икры, в уху можно добавлять (на любителя) проколотые плавательные пузыри и полоски внутреннего рыбьего жира, головку или половинку репчатого лука и корень петрушки, которые придают ухе особенный вкус, а также различные специи.
Рыбьи головы в ухе делают её мутной, поэтому кладём их не много, чаще лососевые, хорошо очищенными от жабер. За 5-7 минут до готовности (опять же на любителя) можно влить немного сухого белого вина или, когда уха уже готова, влить стопку водки.
- Вторую порцию рыбы варим ещё 20-30 минут. Осторожно, шумовкой вынимаем крупные куски рыбы и укладываем их на красивый поднос, солим, перчим, потом поливаем всю рыбу чесночным подливом и посыпаем свежей зеленью – лук, укроп, петрушка.
- Чесночный подлив приготовьте заранее – толченый чеснок разбавьте юшкой с верху котла.
- Ухе даём немного настояться и разливаем в глубокие тарелки, пиалы или простые поллитровые стеклянные банки, предварительно опустив туда столовые ложки, чтобы не лопнуло стекло и посыпаем сверху свежей мелко нарезанной зеленью. Зеленью посыпаем также горячий картофель.
- Вместо хлеба можно испечь рыбный пирог с картофелем и порезав его на куски, подать на стол, к ухе горяченьким.
