Томатный соус. Рецепт домашнего приготовления с фотографиями
Наверное, никто не будет спорить, что во многом вкус блюда определяется качеством соуса, который используется для завершающих штрихов при приготовлении блюда. Предлагаю вам рецепт моего любимого соуса. Уверена, что и Вам рецепт этот рецепт томатного соуса понравится и будет часто использоваться на кухне при приготовлении многих блюд.
Его можно использовать как
Я сама его всегда заранее запасаю, когда собираюсь готовить домашнюю пиццу или итальянскую пасту или мясо: шашлык, например, или отбивные или медальоны.
Вообще каждый обычно выбирает для себя какой-то конкретный вид кетчупа и отдает ему предпочтение. Так было и в нашей семье, пока я не научилась сама готовить томатный соус. С той поры все Балтиморы, дяди Вани, Макеевы и др соусы отошли для всех нас на второй план.
В основе этого рецепта протертые помидоры. От их качества зависит и качество томатного соуса по-домашнему.
Ингредиенты. Вам потребуется:
Пробуя томатный соус, ваши гости будут некоторое время удивленно причмокивать, приговаривая: — Ммм… Что-то в этом есть…. Мммм… А что это там такое?! Вы можете отвечать на этот вопрос, а можете и многозначительно помалкивать, сославшись на бабушкин секрет!
0,5 кг протертых помидоров
1 ст. ложка томатной пасты
четверть стакана оливкового масла
1 небольшая луковица
1 перо сельдерея
2-3 зубчика чеснока
пол чайной ложки приправы «Итальянские травы»
1 чайная ложка анчоус пасты
1 чайная ложка белого винного уксуса
2 ст. ложки измельченной петрушки
Вам может понадобиться также:
полстакана белого вина
жгучий перец чили, но немного, по вкусу
2 чайной ложка сахара
1 чайная ложка соли
Вот пошаговая инструкция как приготовить томатный соус дома.
1.Готовится он быстро и просто. Приступим. Почистите лук, мелко порежьте его. Промойте сельдерей, также порежьте его и смешайте с луком. Все полейте оливковым маслом и начинайте обжаривать на среднем огне.
2.Тушите его до появления легкого золотистого цвета, непрерывно помешивая, чтобы лук не пригорел, примерно15 мин.
3. Почистите 3 зубчика чеснока, порежьте и добавьте к луку и сельдерею. Жарьте еще пару минут.
4. Пора использовать приправы. Добавьте сухую приправу итальянскую травы и посолите. Конечно, со специями тут можно экспериментировать. Но я использую именно «Итальянские травы».
5. Теперь добавьте наш секретный ингредиент – филе анчоуса. Это придаст блюду изюминку и сделает вкус соуса неповторимым.
6. Добавляем порезанный острый, жгучий перец, перемешиваем. Тушим еще примерно две минуты.
7. Теперь добавим сахар и белый винный уксус. Еще пару минут…
8. Прибавим столовую ложку обычной томатной пасты.
9. Помешивая все это деревянной лопаткой жарим еще пару минут.
10. Осторожно, небольшой струйкой добавьте протертые томаты.
11. Наступило время добавить изрубленный базилик.
12. Убавьте огонь и продолжайте упаривать томатный соус на минимальном огне примерно в течение часа, постоянно перемешивая его. Помните, соус может подгореть и тогда – пиши пропало! Вкус будет испорчен навеки!
Поэтому деревянной лопаткой его лучше всего поднимать ото дна к поверхности для равномерного упаривания.
Соус может загустеть и тут на помощь вам придет пол стакана белого вина. Влейте его в соус,осторожно помешивая его.
13. Практически соус готов. Его можно разложить по банкам. Храниться он хорошо. А можно использовать сразу. Свежеприготовленный домашний томатный соус великолепен со свежим хлебом, лавашем или домашней лепешкой. Попробуйте обязательно! Попробовали? Теперь вам понятно, что никакой магазинный кетчуп тут и рядом не стоял!
Приятного аппетита!