Суп "Капустняк " с пшеном и курицей

В этом рецепте я хочу познакомить вас с блюдом украинской кухни – это вкусный суп капустняк с квашеной капустой, курицей, пшеном, картофелем и свежей зеленью. Приготовьте капустняк по моему рецепту – это вкусно!

Украинский капустняк – очень известное блюдо, которое также весьма популярно в Польше. Соответственно, и рецепты капустняка могут быть очень даже разными в зависимости от места приготовления: где-то для него используют свежую капусту, где-то – квашеную, его делают с куриным бульоном, или же варят суп на говяжьем бульоне и даже свином – рецепты приготовления такого супчика могут быть очень и очень разными, и мясным бульоном его точно не испортишь. В любом случае, с чем бы вы его ни готовили, такое блюдо как капустняк получается вкусным, сытным, очень ароматным и аппетитным. Его фишка в том, что структура получается как у киселя — пшено разваривается и придает супу очень необычную консистенцию, густую и практически даже вязкую. Кислая капустка — другой акцент, сало — третий. И при всем при этом суп совсем нежирный. Во всяком случае, жир не чувствуется — все вкусы сливаются воедино. Это, вне всяких сомнений – одно из самых замечательных традиционных блюд украинской кухни, которое мне очень нравится. Попробуйте приготовить капустняк по моему рецепту, используя куриное мясо и кислую капусту.

После приготовления вы получите 10 порций
Время приготовления:60 минут

Ингредиенты

курица, 500-800 грамм
Корень сельдерея, 200 грамм
сало, 100-150 грамм
капуста, 300 грамм
картофель, 5 штук
морковь, 2 штук
луковица, 2 штук
пшенка, 1 стак.
лавровый лист, 3 штук
черный перец, 6 штук
растительное масло, 20 мл

Способ приготовления

Перед вами продукты, которые я использовала для капустняка: квашеная капуста около 300г, пшено 1 стакан (маленький), курица — я взяла то, что осталось после разделки тушки (на костях есть мясо и половина грудки), немного корня сельдерея, лук, морковь и картофель.

Курицу помыть, морковь нарезаем поперек на несколько кусочков — одну будем использовать для бульона, вторую — для супа, то же с луком, но для бульона лук нарезать не нужно — просто надрезать одну луковицу в нескольких местах. Кастрюлю с будущим куриным бульоном ставим на средний огонь, доводим до кипения, сбавляем огонь до слабого и варим 30мин (не забывайте, что нужно накрыть кастрюлю крышкой и снимать периодически пенку).

Приготовим зажарку: для этого нужно нарезать кусочками сало (мелко, его надо будет вытапливать), вторую луковицу и морковь.

Далее помыть картофель и нарезать его мелким кубиком.

Вот до такой степени вытапливаем на умеренном огне в сковороде сало.

Добавляем лук и морковь, тушим минут 5-7 до мягкости овощей.

Во время всех манипуляций с зажаркой параллельно варим суп: когда сварится бульон, нужно достать из него все продукты. Когда остынет, нарезаем куриное мясо мелко, либо просто отделяем его от костей, пальчиками разбирая на волокна.
В бульон, достав все продукты, нужно сразу закинуть картофель, проварить его до полуготовности на среднем огне (это минут 5), положить пшено (сначала нужно промыть пшено несколько раз водой до ее прозрачности, затем залить пшено кипятком и на 5мин оставить, откинуть на дуршлаг и только потом добавлять в суп — так горчить оно точно не будет), а спустя еще 7-8мин добавить квашеную капусту и варить суп еще 10мин.
То есть очередность такая: сварился бульон, все достаем, в него кладем картофель, потом пшено, потом капусту, поварим немного, кладем зажарку из сала с овощами прямо вместе с жиром (не бойтесь, он не будет чувствоваться), после чего варим суп 5мин, добавляем лавр и зелень свежую рубленую, варим еще 5мин, пробуем, досаливаем, перчим свежемолотым черным перцем.

Вкусный и наваристый капустняк с курицей готов — я дала ему постоять, выключив газ, еще 10 минут до подачи. Подаем капустняк к столу, заправив сметаной, либо без нее — по вкусу. Приятного аппетита!