Пирог Маркиз
Необходимые продукты На 6 порций
- для бисквита
- 50 гр муки
- 20 гр какао
- щепотка соли
- ванилин по вкусу
- 50 гр сливочного масла
- 100 гр сливок
- 150 гр сахара
- 2 яйца
- 40 гр грецких орехов
- шоколадный мусс
- 150 гр молока
- 20 гр сахара
- 30 гр меда
- 5 гр желатина
- 150 гр взбитых сливок
- 50 гр горького шоколада
- миндальный экстракт 5 капель
- для украшения
- шоколад 100 гр
- марципан 30 гр
Способ приготовления
Пирог маркиз рецепт : Шоколад растопите. Из кусочка марципана скатайте маленькие шарики. В форму для конфет выложите немного шоколада, подморозьте. Затем выложите в центр марципановый шарик, а затем — снова шоколад. Поставьте в холодильник. Достаньте конфетки из формочек. Они очень легко извлекаются.
Готовим бисквит.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Смешайте все сухие ингредиенты для бисквита. Растопите шоколад и масло. Смешайте все до однородности. Яйца, соль и сахар взбейте до пышной массы. Добавьте сливки и ванилин. Подмешайте шоколадно-масляную массу к взбитым яйцам. Аккуратно соедините все с сухими ингредиентами. Масса должна быть пышной и однородной. Поджарьте орехи. Добавьте их к тесту, перемешайте. Прямоугольную форму застелите пергаментом. Вылейте тесто и разровняйте лопаткой. Выпекайте
Выпечка при 170-180 градусах около 30 мим. Главное не передержать, иначе бисквит получится сухой. Серединка должна слегка мазать зубочистку. Готовый бисквит остудите на решетке. Желательно оставить его до следующего дня.
Готовим шоколадный мусс.
Желатин залейте водой для набухания, а затем прогрейте в СВЧ-печи 10 сек, процедите.
В молоке растворите миндальную эссенцию, сахар, мед и нагрейте на огне. Горячее молоко соедините с измельченным шоколадом. Все смешайте до однородности. Слегка охладите и добавьте распущенный желатин.
Сливки взбейте до пиков. Соедините с шоколадной массой. Силиконовые формы заполните полученным муссом и немного охладите. Диаметр форм должен быть равен диаметру пирожных и вырезанным заготовкам из бисквита. В центр формочки с муссом опустите изготовленные ранее конфеты с марципаном. Опускать лучше ребром. Поставьте для застывания в морозилку на несколько часов.
Оборка.
Из шоколадного бисквита вырежьте 6 круглых заготовок, совпадающих по диаметру с силиконовыми формами, бисквит по высоте получается около 3 см. Очень рыхлый и вкусный сам по себе. Мусс достаньте из морозилки и уложите на бисквит-брауни рисунком вверх (плоской стороной к бисквиту). Поставьте в холодильник.
Для шоколадной ленты.
Шоколад измельчите, выложите в целлофановый пакет и растопите удобным способом. Надрежьте кончик. Из файла или пергамента вырежьте полоски, равные окружности пирожного, с запасом 1 см, и высотой чуть выше пирожного. Нанесите шоколадный рисунок по длине и ширине всей полоски. Охладите. Шоколад должен стать матовым, но еще оставаться мягким.
Пирожное оберните лентой с шоколадом и поставьте в холодильник на 10 мин. Затем аккуратно снимите бумагу. Поверхность пирожного посыпьте какао для бархатной текстуры. Храните в холодильнике.