Зефир

Необходимые продукты

Сахар-250 гр
Яблочное пюре -250 гр (4-5 яблок)
Белок -1 шт.
Ванильная эссенция -1 гр (или 1 пакетик ванильного сахара)
сироп с агаром
Вода-160 мл
Сахар-475 гр
Агар- 8 г (4 ч. л. без верха)

Способ приготовления

Зефир рецепт : Замочите агар в 160 мл воды. Испеките яблоки ( в духовке или СВЧ печи до готовности ) . Протрите яблочную мякоть через сито или взбейте блендером.

В теплое пюре добавьте сахар и ванильную эссенцию и оставьте на час до полного остывания.

Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпьте сахар, размешайте, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне 5 мин (лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку).

Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

Добавьте в остывшее яблочное пюре ½ белка и взбейте до по светления , добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.

Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна быть похожей на массу для безе.

Быстро переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки.

Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется-и на нем образуется тонкая сахарная корочка.
Посыпьте зефиринки сахарной пудрой и соедините их попарно.’