Посмотрите, как аппетитно выглядит блюдо с запеченной бараньей ногой на праздничном столе! Почему – на праздничном? Да все просто! Эту баранью ногу можно есть и в горячем, и холодном виде, в любое время после возлияния горячительных напитков, когда салаты уже надоели, а мясных блюд такой перебор, что глаза ни на что уже и глядеть не хотят. А праздник в разгаре, он будет продолжаться всю ночь и не раз призовет к столу веселящихся гостей. Ведь наступил Новый год! Вот тут-то и пригодится сочный кусочек бараньего мяса, который снимет лишнее похмелье из запраздновавшихся головушек! И особый вкус баранины, обильно заправленный всевозможными специями, которые мы может статься, никогда и не применяли, вот он и поможет справиться с последствиями алкогольного излишества! Видно, мясо баранины обладает такими оздоравливающими свойствами, что и на второй день свадебных пиров на Северном Кавказе, например, подают наваристый шулюм – бульон с бараньим мясом!
Ну, что ж! Перейдем к составу блюда? Вот он:
Рассол для мяса:
- На 1 баранью ногу по 10 г соли и сахара (из расчета на 1 л воды), 3-4 лавровых листа и 4 головки чеснока
Специи для пасты-маринада:
- 10 г черного перца горошком, 2 шт. бадьяна, 5 шт. гвоздик, половинка мускатного ореха, 1 палочка корицы, по 5 г семян кардамона, пажитника, фенхеля, кориандра, молотого имбиря, 10 г крупной соли, 15 г сладкой паприки, по 20 г сумаха и лимонной цедры, 40 г свежего имбиря, 50 мл лимонного сока, 100 мл арахисового масла, 1 кг свежей кинзы
Соус из йогурта с тхиной (густой пастой из молотого кунжутного семени):
- 500 мл йогурта греческого, по 100 г тхины и кинзы, 20 мл лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 3 г белого перца, 10 г укропа, 1 г кумина (зиры) молотого
Для гарнира приготовьте салат из огурцов и граната в следующем составе: огурцы (1,5 кг), гранат очищенный (500 г), кинза (20 г), укроп (20 г), оливковое масло (100 мл), чеснок (6 зубчиков) и сухой орегано (20 г)
Как приготовить баранью ногу в духовке:
- Вскипятите рассол со всеми его составляющими, остудите и погрузите в него подготовленную баранью ногу на 4 часа
- Смешайте все специи для пасты-маринада (твердые можно слегка прожарить на сухой сковородке). Выньте баранью ногу из рассола, проткните ножом в нескольких местах, смажьте ее ароматной пастой и оставьте мариноваться под ней еще на 4 часа
- Духовку разогрейте до 170 градусов и поставьте противень с мясом на полчаса. Затем влейте в противень 1 стакан воды, закройте верх фольгой и оставьте в духовке при этой же температуре еще на 3 часа
- Готовую баранью ногу подавайте с соусом из йогурта (смешайте все его ингредиенты) и огуречным салатом (предварительно очистите от кожицы и семян огурцы), а так же с картошкой фри или жареной
А теперь подавайте блюдо на праздничный стол! Приятного аппетита!
