Вот чего предлагаю вниманию сегодня: узбекское блюдо с удивительным и несуразным названием «пирожок». Ага, есть такое. Оно из относительно недавних. Говорят, получилось у кого-то в чайхане. Случайно. Ведь в чайхане не только заказывать блюда можно, но и самому готовить из принесенных с собой продуктов. А чего не достанет, так и чайханщик подкинет.
Отчего такое название, даже предположить не могу. Знаю только, что стало блюдо популярным по причине своей простоты и вкусноты. А вообще очень напоминает казан-кебаб. Это такой шашлык, который готовится в казане. Но вот «пирожок» получил распространение. Причем, как водится, в разных городах и весях его и готовят чуток по-разному.
Количество продуктов, которое указано ниже, очень приблизительное. Тут уж по своему вкусу.
Отчего такое название, даже предположить не могу. Знаю только, что стало блюдо популярным по причине своей простоты и вкусноты. А вообще очень напоминает казан-кебаб. Это такой шашлык, который готовится в казане. Но вот «пирожок» получил распространение. Причем, как водится, в разных городах и весях его и готовят чуток по-разному.
Количество продуктов, которое указано ниже, очень приблизительное. Тут уж по своему вкусу.
Ингредиенты
- баранина, 1 кг
- картофель, 1 кг
- курдючное сало, 150 грамм
- зира, по вкусу
- черный перец, по вкусу
- соль, по вкусу
Способ приготовления
Теперь приступаем. Курдючное сало режем как угодно: кубиками, лепестками, как-то еще… Не важно. Устилаем им все дно казана. Это важно. Если курдюка нет, можно обойтись растительным маслом. Его нужно прежде хорошо прокалить, бросить в него некрупную очищенную луковицу и обжарить ее до черноты. Затем достать и выбросить, а масло остудить.
Дальше, уложив сало или налив охлажденное масло, поступаем так: делаем на очищенной картошке глубокие надрезы. Это для того, чтобы картошечка хорошо пропиталась маслом и мясным соком. Если она крупная, то разрежем ее до вменяемых размеров. И не забудем при этом про глубокие надрезы. Уложим ее поверх сала, чуток посолим (не увлекаясь!!!) и посыплем черным перцем и зирой.
Дошла очередь до мяса. Его полагается резать довольно крупными кусками – грамм по 200. Каждый натереть солью и специями. Уложим поверх картошки. Причем сначала куски с костями, если такие есть, а уж сверху мякоть. Над картошкой должна получиться этакая крышка из мяса. Кто хочет, может добавить красного молотого перца, может положить пару стручков чили. Совсем не возбраняется.
Ну вот, собственно, и все. Казан должен быть заполнен не более чем на 2/3. Сверху закрываем казан чашкой (не крышкой!!!) и ставим на нее груз. Момент важный. Поджигаем под казаном огонь на всю катушку и ждем хорошего разогрева 20-25 минут. Потом убавляем пламя до ниже среднего и забываем о казане на два часа.
Дождавшись окончания, открываем казан и вытаскиваем мясо пока просто в сторону. Картофель выкладываем на блюдо, которое очень желательно подогреть. А мясо возвращаем в казан и перемешиваем его в жире. Вот теперь выкладываем поверх картошки. Тем, что осталось в казане, поливаем содержимое блюда. Сверху можно посыпать зелень и даже сбрызнуть лимоном. И не забудьте подать к этому тонко нарезанный репчатый лук, промытый холодной водой и сбрызнутый столовым уксусом. Вот такая заманчивая штука. «Пирожок», чо…