Кижуч — один из самых моих любимых видов рыбы. Делюсь своим рецептом ее посола в домашних условиях. Кижуч относится к семейству лососевых. Это красная рыба с очень нежным и приятным вкусом. Ее стоимость ниже, чем форели или семги, а вкус, на мой взгляд, столь же великолепен! Единственный ее минус заключается в том, что купить ее можно не везде. Не так давно я отправилась в магазин, где кижуч часто бывает в продаже, и купила рыбку весом 1,5 кг, чтобы засолить и приготовить с ней что-то второе. На посол ушло около половины филе. Получилось 4 кусочка филе слабосоленой рыбы около 150 граммов весом.
Ингредиенты
- кижуч, 600 грамм
- соль, 1,5 ч. л.
- сахар, ¾ ч. л.
- черный перец, 1/3 ч. л.
Способ приготовления
- Вот так выглядит кижуч. Интересно, что в старину у нас на Руси эту рыбку называли "белая рыба" из-за ярко-серебристого оттенка чешуи. Японцы и американцы называют кижуча не менее красиво — серебряный лосось.
- С засолкой рыбы в домашних условиях связана только одна сложность — ее разделка, которая и занимает большую часть активного времени готовки. Зачистив тушку от чешуи, мой молодой человек надрезал ее вдоль хребтовой кости. Кстати, мы использовали специальный нож для сашими, который благодаря заточке только с одной стороны делает процесс удобнее.
- Вот так отделяем одну половинку рыбы от другой, далее нужно отделить от нижней части хребтовую кость, срезать плавники и хвост и убрать все это "про запас" в морозилку для ушицы — когда буду варить уху, обязательно поделюсь рецептом.
- Толстая часть филешек пошла на засолку, а то филе, что ближе к хвосту мы использовали для приготовления другого блюда. Всегда, когда солю рыбу, не ленюсь и прохожусь по филе пинцетом, дабы удалить оставшиеся косточки. Очень удобно, что в кижуче кости только крупные.
Из молотого перца, сахара и соли получилась добавка для сухого посола рыбы. Насыпав пару чайных ложек на дно контейнера, сверху кладем рыбу кожей вниз, посыпаем филе.
- Накрываем сверху другими двумя кусочками филе, выкладывая их кожей вверх, чтобы было "филе-к-филе", посыпаем смесью сверху, закрываем контейнер крышкой плотно и убираем рыбку солиться в холодильник.
- Мы к дегустации приступили на следующий день. Кижуч солился около 20 часов и получился совершенно нежнейшим! Такие чудесные будерброды из зажаренных в яйце гренок с кижучем домашнего посола замечательно украсили воскресное утро.
Всем приятного аппетита!